广东老火粥品种丰富，兼具地域特色与烹饪智慧，以下为常见代表品种及制作要点：

一、经典老火粥品种

1. 菜干咸骨粥

   • 材料 ：猪脊骨300克、白菜干50克、大米250克，搭配盐10克、食用油10毫升

   • 特点 ：猪骨经长时间熬煮后释放骨香，与白菜干、大米融合，粥底浓稠，肉香与米香交织。

2. 艇仔粥

   • 材料 ：白粥底，搭配鲜鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧等，浮皮（猪皮）增加Q弹口感

   • 起源 ：由珠三角疍民发明，现成为广州标志性小吃。

3. 及第粥

   • 材料 ：猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠，传说源于明代伦氏为报恩而创

   • 特色 ：以猪肉丸和猪肝为主料，粥中融合鱼丸、粉肠等，味道鲜美。

4. 柴鱼花生粥

   • 材料 ：老火粥底，加入柴鱼干、花生米，滋补养颜

   • 风味 ：鱼鲜与花生香融合，粥底软糯，营养丰富。

5. 菜干蚝豉粥

   • 材料 ：菜干100克、蚝豉50克、大米200克，搭配姜片、葱花

   • 功效 ：菜干降火，蚝豉鲜甜，适合熬夜人群。

二、其他特色粥品

• 潮汕砂锅粥 ：选用粘性米（如珍珠米），猛火熬煮后搭配海鲜或肉类，米粒饱满有嚼劲。

• 茅根粥 ：东莞特色，鲜茅根、玉竹头与米同熬，具有清热降火功效。

• 水东鸭粥 ：茂名传统，鸭肉与老火粥结合，味道鲜甜。

三、制作要点

1. 火候与时间 ：老火粥需小火慢熬3-4小时，使米香充分融合；生滚粥则需高温短时煮熟，保持食材鲜嫩。

2. 配料选择 ：新鲜肉类、海鲜或蔬菜可提升粥的鲜味，如鱼片粥搭配黄鳝、芥菜，艇仔粥加入浮皮和鱿鱼。

3. 地域差异 ：广州、潮汕、东莞等地因食材和烹饪习惯不同，形成各具特色的粥品体系。

以上品种可根据个人口味调整配料，老火粥的精髓在于食材与火候的完美结合，建议选用砂锅或电饭煲小火慢煮，以保留浓郁米香。