广东名菜“三叫”是以乳鼠（刚出生未长毛的小鼠）为原料制作的特色菜肴，其名称来源于食用时老鼠发出的三声“吱叫”。以下是关于这道菜的详细解析：

一、食材与制作

1. 食材特点

   • 选用出生3-5天内的乳鼠，此时幼鼠皮肤透明、五脏可见、眼睛未睁开且无毛。

   • 部分资料提到广东有用活鼠（未明确是否为乳鼠）制作的版本，但更权威的粤菜做法以乳鼠为主。

2. 制作流程

   • 第一叫 ：用特制铁筷子夹热老鼠，老鼠因受热发出“吱”声。

   • 第二叫 ：将老鼠蘸上调料（如酱油、辣椒等），老鼠因味觉刺激再次吱叫。

   • 第三叫 ：放入口中咀嚼时发出最后一声“吱”，完成食用。

二、文化背景与争议

1. 历史渊源

   • 三叫作为粤菜经典，历史可追溯至岭南地区，属于传统宴席中的特色菜。

   • 佤族等少数民族有类似食用习俗，但仅使用乳鼠。

2. 争议与争议点

   • 真实性存疑 ：多数资料显示，现代广东人已很少食用生鼠，部分描述可能源于夸张或误传。

   • 名称由来 ：存在“三声叫唤”和“三只老鼠”两种说法，前者强调食用过程中的声音，后者可能指食材数量。

三、相关建议

若对生食野生动物有顾虑，可选择以下替代方案：

• 仿制品 ：部分餐厅会提供以豆腐或鸡肉制作的“三叫”仿制品，保留菜品形式但无真实食材。

• 传统粤菜 ：如乳鸽煲、白切鸡等，均以合法食材制作，兼具营养与风味。

建议根据个人饮食习惯和健康考虑选择，若需了解更详细的烹饪方法，可参考专业粤菜典籍或视频教程。