吉安作为江西重要城市，拥有丰富的特色菜肴，既有传统名菜，也有街头小吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 永和豆腐

   以细腻、醇厚著称，是吉安“十大赣菜”之一。南宋文天祥曾以豆腐汤慰劳抗元军队，后以此命名。

2. 安福火腿

   采用传统工艺腌制，肉质紧致，咸香浓郁。可清蒸、炖煮或爆炒，是吉安美食的“金字招牌”。

3. 井冈烟笋炒肉

   结合烟熏笋干与猪肉丝，汤鲜味美，茶香浓郁。传承井冈山山区传统烹饪技艺。

4. 泰和乌鸡宴

   以滋补型泰和乌鸡为主料，搭配黄芪、红枣炖煮，汤鲜味浓，兼具养生与宴席特色。

5. 吉安炒粉

   米粉筋道，搭配五花肉、豆芽等炒制，酱香浓郁，是本地人早餐首选。

二、特色小吃

1. 薄酥饼

   叠层酥皮，内馅咸甜，入口即化。桂花香与芝麻味交织，是吉安传统小吃代表。

2. 八仔板鸭

   腌制工艺独特，肉质紧实有嚼劲，咸香适中，是佐酒下饭的经典选择。

3. 铜鼓包圆

   糯米粉包裹鲜肉馅，汤汁醇厚，形似珍珠。需小火慢煮，香气扑鼻。

4. 油辣鸡

   鸡肉丁配干辣椒、大蒜炒制，辣味浓郁，外焦里嫩，常见于街头小吃。

5. 吉安炒米粉

   柔韧米粉搭配五花肉、韭菜等，炒制后香气四溢，充满生活气息。

三、其他推荐

• 红曲肉 ：猪肉与红曲粉调制，色泽红亮，香气浓郁，是吉安宴席常见菜。

• 万安鱼头 ：鱼肉鲜嫩，汤底乳白，豆腐吸收鱼鲜，如水墨画般诱人。

• 庐陵薄酥饼 ：层次分明的酥皮，甜咸交织，口感酥脆，可搭配茶饮。

这些菜品融合了吉安独特的地理风味与人文底蕴，既有传统工艺的传承，又兼具创新与发展。建议品尝时结合当地烹饪特色，感受赣菜的醇厚与多样。