龙岩客家菜以独特的客家风味和地方特色著称，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 连城白鹜鸭汤

   选用连城特产白鹜鸭，搭配石斛慢炖两小时，汤色清澈，鸭肉鲜嫩，具有健脾养胃的功效。

2. 白斩河田鸡

   长汀特色菜，以河田鸡为主料，白斩后蘸姜汁调料，肉质细嫩，皮脆骨滑，被誉为“汀州第一大菜”。

3. 炒九门头（一盘九脆）

   选用牛舌峰、百叶肚等九个部位，精细刀工爆炒，口感脆嫩，味道鲜美。

4. 汀州烧大块

   皮似皱纱，肉质鲜嫩，肥而不腻，是龙岩宴席上的硬菜代表。

5. 溪鱼焖豆腐

   以溪鱼和豆腐为主料，慢炖后勾芡，汤汁浓郁，是连城客家菜的经典。

二、特色小吃

1. 客家酿豆腐

   老豆腐裹肉馅蒸制，口感丰富，豆香与肉香交融，是客家传统名菜。

2. 盐焗鸡

   农家土鸡用独特配方焖制，外皮酥脆，肉质嫩滑，冷吃或热食皆宜。

3. 芋子包

   永定特色，以芋头和米粉发酵蒸制，软糯香甜，内馅多样。

4. 擂茶

   茶叶与花生、芝麻等擂打成粉，冲饮后香气浓郁，兼具解腻与养生功效。

5. 豆腐皮

   外酥里嫩，搭配沙茶花生酱，是平民小吃的极致滋味。

三、传统早点

1. 永定芋子包

   软糯鲜香，搭配辣椒酱食用，是永定人早餐的首选。

2. 上杭米酒

   馥甜醇厚，适合作为餐后解腻饮品，冬季温饮暖胃。

四、其他推荐

• 阿炳大饭店 ：鹅卵石焖鸭，鸭肉外焦里嫩，酱香浓郁。

• 迎宾饭店 ：肉沫豆腐，嫩豆腐吸收肉末香气，简单却美味。

• 武平簸箕粄 ：传统街头小吃，炖汤搭配炒粄，香气扑鼻。

以上菜品涵盖宴席佳肴、日常小吃及特色早点，充分展现了龙岩客家菜的多样性与独特魅力。