以下是捞汁小海鲜的商家配方及制作要点，综合多个权威来源整理而成：
一、基础款红油捞汁配方（2-3人份）
材料：
-
油类 ：色拉油1300克（大豆油/玉米油）+菜籽油900克
-
配料类 ：紫洋葱16克、小葱16克、蒜末26克、姜片50克
-
香料类 ：二荆条辣椒面180克、草果16克、山奈13克、八角26克、小茴香8克、桂皮8克、白豆蔻7.5克、花椒16克、紫草10克
-
调色增香 ：红油辣椒2勺、白芝麻1勺、香菜末2勺、花生碎2勺、白糖1小勺、醋2勺（米醋最佳）
步骤：
-
调制红油 ：将油类加热至7成热，加入香料炒香，再加入蒜末、辣椒油翻炒均匀，最后加入红油、白芝麻、香菜末和花生碎，调成红油麻辣酱汁。
-
海鲜处理 ：虾仁焯水40秒、扇贝30秒、花蛤开口即捞，其他贝类类同。
-
搭配蔬菜 ：黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝等凉拌，浇上调好的红油捞汁，冷藏后食用。
二、泰式冬阴功捞汁配方
材料：
-
酸辣料 ：青芥末4克、辣鲜露63克、蚝油18克、蒸鱼豉油100克、柠檬汁30克、鱼露20克
-
香料 ：红椒1个（切圈）、小米辣5个（切碎）、洋葱1个（切碎）、大蒜3瓣（末）、香茅2克
-
基础油 ：菜籽油/色拉油1500克
步骤：
-
调制料汁 ：将酸辣料、海鲜酱、柠檬汁、鱼露混合，加入红椒、洋葱、大蒜炒香，再加入香茅提香。
-
海鲜处理 ：虾仁焯水5分钟、鱿鱼须煮2分钟，其他贝类类同。
-
搭配蔬菜 ：花椰菜、蘑菇等焯水后与海鲜混合，浇上调汁。
三、素菜捞汁配方（可选）
材料：
-
蔬菜汁 ：纯净水3000克+芹菜70克+香菜30克+尖椒40克+胡萝卜65克
-
调味料 ：生抽50克、白米醋50克、苹果醋30克、糖15克、盐12克、味精7克、辣椒油20克、花椒油10克
步骤：
-
调制素菜汁 ：蔬菜汁煮熟后冷却，加入生抽、醋、糖、盐、味精调成酸甜辣汁。
-
搭配食材 ：豆腐皮、木耳、豆芽等焯水后与素菜汁混合。
四、关键注意事项
-
海鲜处理 ：所有贝类需提前浸泡2小时、焯水后过冷，保持鲜嫩弹牙。
-
捞汁调配 ：酱料比例需精准，建议先少量尝试再调整。
-
成本控制 ：商用配方建议批量采购基础调料（如油、蒜、辣椒），减少浪费。
以上配方可根据口味调整酸甜咸辣比例，建议搭配不同海鲜组合（如虾仁、鱿鱼、花蛤）提升风味。
