杭帮菜作为浙江菜系的代表，融合了江南水乡的精致与文化底蕴。以下是综合多个权威来源整理出的杭帮菜十大必吃菜，供您参考：

一、西湖醋鱼

• 代表菜品 ：叔嫂传珍、宋嫂鱼羹

• 特色 ：以西湖草鱼为主料，酸甜开胃，带有蟹味。传统做法需用草鱼熬制糖醋汁，鱼肉鲜嫩如丝绸。

二、东坡肉

• 代表菜品 ：红烧东坡肉、东坡肉羹

• 特色 ：选用五花肉，经酒炖煮后酥烂入味，肥而不腻，甜而不俗。南宋苏东坡创制，是杭州宴席必备。

三、龙井虾仁

• 代表菜品 ：茶香虾仁、龙井虾仁炒蛋

• 特色 ：河虾仁搭配西湖龙井茶，茶香清新与虾仁鲜嫩完美结合，清淡而不失风味。

四、叫花童鸡

• 代表菜品 ：荷叶裹鸡、叫花童鸡炖汤

• 特色 ：用荷叶包裹土鸡烤制，外酥里嫩，荷香四溢。2024年杭帮菜标准要求童子鸡1.5公斤以上。

五、片儿川

• 代表菜品 ：片儿川面、笋片炒肉

• 特色 ：杭州特色面食，以雪菜、笋片搭配碱水面，汤头鲜美，酸辣开胃。

六、宋嫂鱼羹

• 代表菜品 ：宋嫂鱼羹、鳜鱼豆腐汤

• 特色 ：以鳜鱼为主料，搭配高汤和精细调料，羹汤滑爽，味道鲜美，蕴含南宋风情。

七、五香花生

• 代表菜品 ：杭帮五香花生、油炸花生米

• 特色 ：花生米经五香调味油炸，香脆可口，是杭帮菜中小吃中的经典。

八、八宝豆腐

• 代表菜品 ：红烧八宝豆腐、海鲜八宝豆腐

• 特色 ：嫩豆腐搭配海味、肉类，营养丰富，口感滑嫩，酱香浓郁。

九、糟烩鞭笋

• 代表菜品 ：西湖莼菜汤、糟烩鞭笋炒蛋

• 特色 ：春秋季佳肴，莼菜汤清热解毒，鞭笋鲜嫩，搭配特制酱料风味独特。

十、南肉春笋

• 代表菜品 ：南肉春笋炖肉、笋干炒肉

• 特色 ：春笋与五花肉同炖，汤鲜味美，笋肉软糯，是杭帮菜家常菜代表。

补充说明

• 烹饪建议 ：部分菜品如东坡肉、西湖醋鱼需提前腌制和慢炖，建议选择老字号餐厅以保证品质。

• 季节搭配 ：春季可尝试龙井虾仁，夏季推荐西湖莼菜汤，秋季适合八宝豆腐，冬季则可品尝荷叶裹鸡。

以上菜品均承载着杭州饮食文化精髓，建议根据季节和个人口味选择搭配，深度体验杭帮菜的独特魅力。