由于篇幅限制，无法列出完整的100道川菜家常招牌菜。以下是精选的20道经典川菜推荐，涵盖热菜、凉菜及特色小吃，供参考：

一、经典热菜

1. 麻婆豆腐

   四川标志性菜品，以豆腐滑嫩、麻辣酱汁著称，花椒与辣椒完美结合。

2. 回锅肉

   经典川菜，五花肉经两次烹制，肥而不腻，酱香浓郁，是家庭聚餐必备。

3. 水煮鱼

   鱼肉鲜嫩，搭配红亮辣椒油和花椒，汤底麻辣鲜香，象征“年年有余”。

4. 宫保鸡丁

   鸡肉滑嫩，花生米酥脆，酸甜辣酱汁平衡，广受欢迎。

5. 辣子鸡

   鸡腿炸至金黄，干辣椒与花椒交织，香辣酥脆。

二、特色凉菜

1. 夫妻肺片

   牛杂卤制后切片，搭配辣椒油和花椒，麻辣鲜香，开胃开胃。

2. 毛血旺

   四川火锅代表菜，牛毛肚、鸭肠等食材汇聚，麻辣鲜香，热辣过瘾。

3. 东坡肘子

   传说苏东坡创制，肘子皮酥肉嫩，甜鲜微辣，文化底蕴深厚。

三、经典小吃

1. 鱼香肉丝

   虽名带“鱼”，实为猪肉丝，酸甜辣酱汁浓郁，肉丝嫩滑。

2. 钟水饺

   豆皮包裹鲜肉馅，搭配红油辣子，皮薄馅多，香辣开胃。

3. 担担面

   面条细薄，搭配肉末、芽菜，红油鲜香，口感劲道。

四、其他推荐

• 焦皮肘子 ：黄龙溪特色菜，皮酥肉嫩，甜鲜微辣。

• 堂响肉片 ：龙潭寺创新菜，因锅巴声得名，滋啦作响。

• 夫妻肺片 ：牛杂卤制，麻辣鲜香，是街头小吃经典。

烹饪建议

• 回锅肉 ：选三层肉（肥瘦4:6），先煮后炒，豆瓣酱爆香。

• 麻婆豆腐 ：豆腐切块后过烫保持嫩滑，花椒要新鲜。

• 辣子鸡 ：鸡腿裹干辣椒炸至酥脆，搭配花椒提升风味。

以上菜品可根据季节调整食材，冬季可增加滋补类（如鱼香肉丝的木耳），夏季建议搭配清凉开胃的小菜（如夫妻肺片）。