贵州菜以酸辣著称，融合了苗族、侗族等少数民族的饮食文化。以下是贵州十大名菜的推荐及特色解析：

一、苗家酸汤鱼

• 特色 ：苗族传统名菜，以酸汤（用野生番茄和糯米发酵）为灵魂，搭配鲜鱼、花椒、辣椒。酸汤开胃，鱼肉鲜嫩，是贵州最具代表性的火锅菜品。

• 文化背景 ：苗族有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的习俗，酸汤鱼是待客必备佳肴。

二、贵州辣子鸡

• 特色 ：以本地糍粑辣椒为核心，鸡肉外酥里嫩，香辣过瘾。采用“先炸后炒”的工艺，红亮色泽，香气扑鼻，是贵州宴席和日常饮食的标志性菜品。

• 区别 ：与川渝版不同，贵州辣子鸡更注重辣椒的层次感，辣而不燥。

三、青岩状元蹄

• 特色 ：贵阳传统名菜，以猪蹄炖煮为主，搭配秘制酱汁，软烂入味。传说清朝考生食用后中状元，故得名“状元蹄”，现多为宴席佳肴。

• 文化内涵 ：象征吉祥如意，常出现在重要节日和庆典中。

四、乌江豆腐鱼

• 特色 ：遵义特色菜，将鲜鱼与豆腐同炖，加入辣椒、豆瓣酱，汤汁醇厚，鱼肉嫩滑。游客到访必尝，被誉为“遵义招牌菜”。

五、盗汗鸡

• 特色 ：用三层锅蒸制，鸡肉金黄油亮，汤汁浓郁。营养丰富，被誉为黔菜中的“鸡汤第一菜”。

六、宫保鸡丁（贵州版）

• 特色 ：以本地花生和干辣椒为灵魂，鸡肉裹满红油，酸甜辣交织。贵州版本更突出酸辣味，被称作“低调的奢华”。

• 起源 ：由晚清名臣丁宝桢改良，融合鲁菜与贵州风味。

七、肠旺面

• 特色 ：贵阳标志性面食，以猪大肠、血旺为主料，搭配辣椒油、豆芽，香辣开胃。早餐常见，街头小店随处可见。

八、花江狗肉

• 特色 ：安顺名菜，狗肉炖煮酥烂，搭配花椒、砂仁，香气浓郁。有“药膳价值”，冬季食用尤为滋补。

九、糟辣脆皮鱼

• 特色 ：乌江鲤鱼炸至虎皮纹，浇上发酵糟辣椒，酸辣交响。鱼肉紧实，酱汁香浓，是创新与传统结合的菜品。

十、凯里酸汤鱼

• 特色 ：与贵阳酸汤鱼不同，凯里酸汤鱼酸度更强，汤鲜味烈。需现杀现煮，保留山珍风味。

总结

贵州菜以酸辣为灵魂，融合民族特色与地域风味。以上十道菜涵盖火锅、炖菜、面食等多种类型，既有传统经典，也有创新代表。品尝时建议搭配贵州本地酒品（如茅台），更能体验地道风味。