贵州作为美食天堂，拥有众多特色菜品。综合多个权威来源，贵州十大招牌菜如下：

一、苗家酸汤鱼

• 特点 ：苗族传统名菜，以稻花鲤鱼为主料，搭配发酵米汤熬制，酸香浓郁，鱼肉鲜嫩无腥味。苗族有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，酸汤鱼是必备佳肴。

二、贵州辣子鸡

• 特点 ：用本地糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥里嫩，辣味绵长。与川渝版本不同，贵州辣子鸡更注重香辣平衡，是下饭神器。

三、乌江豆腐鱼

• 特点 ：遵义市招牌菜，以乌江野生鱼和豆腐炖煮，酸汤红亮，鱼肉嫩滑。搭配糍粑辣椒，鲜香开胃，被誉为“遵义美食象征”。

四、盗汗鸡

• 特点 ：用特制盗汗锅蒸制，鸡肉金黄油亮，汤汁浓郁。传说常食可祛湿强体，香气扑鼻令人垂涎。

五、宫保鸡丁

• 特点 ：贵州版以糍粑辣椒和本地花生为特色，酸甜辣交织，鸡肉滑嫩，花生酥脆，与川渝版有明显区别。

六、花江狗肉

• 特点 ：安顺关岭县特色，选用土狗肉炖煮，皮滑肉嫩，可冷吃热炒或涮火锅。当地有“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的俗语。

七、青岩状元蹄

• 特点 ：贵阳青岩古镇镇店之宝，用花江土狗肉与中药材炖煮，软糯Q弹，传说与清朝状元有关，兼具滋补与口感。

八、荞饼双拼

• 特点 ：威宁荞面制品，内含两种馅料，香酥可口。既有传统风味，又融合创新元素，是特色小吃代表。

九、肠旺面

• 特点 ：贵阳标志性小吃，以猪大肠、血旺和手工拉面为主，辣而不猛，汤底鲜香。搭配特制辣椒油，是贵阳人日常最爱。

十、丝娃娃

• 特点 ：贵阳传统小吃，用米皮包裹蔬菜丝，蘸酸辣酱料。口感清爽开胃，兼具营养与趣味性。

其他推荐菜品：

• 糟辣肉片 ：以阉割公鸡为主料，搭配特制酱料炒制，肉质酥烂，风味独特。

• 折耳根炒腊肉 ：贵州特色组合，折耳根（鱼腥草）与腊肉搭配，香辣开胃。

以上菜品综合了贵州各民族风味，既有代表性名菜，也有特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。