贵州菜以酸辣、香鲜著称，小菜种类丰富且兼具地方特色与民族风味。以下是贵州最具代表性的小菜推荐及制作要点：
一、经典酸汤鱼
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特点 ：贵州酸汤鱼以特制酸汤为灵魂，酸汤由西红柿发酵15天制成，红亮透亮，酸爽开胃。鱼肉鲜嫩，入口即化，酸辣味层次丰富。
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做法 ：草鱼或鲤鱼切薄片，搭配酸汤炖煮，可加入木姜子、糊辣椒提香。
二、折耳根炒腊肉
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特点 ：折耳根（鱼腥草）与腊肉的结合是贵州标志性搭配。腊肉肥而不腻，折耳根脆生，形成鲜明口感对比。
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做法 ：腊肉蒸熟后切片，与折耳根凉拌或炒制，可加入松枝、柏树枝烟熏腊肉增香。
三、辣子鸡
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特点 ：贵州辣子鸡以糍粑辣椒为核心，鸡肉外酥里嫩，红亮辣椒覆盖，香气扑鼻。需控制火候，确保鸡肉熟透且辣椒入味。
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做法 ：土鸡切块与干辣椒、花椒爆炒，搭配特制蘸水食用。
四、糟辣鱼
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特点 ：用糯米酒糟发酵的糟辣椒炒鱼，鱼身裹满红油，酸辣鲜香。成品鱼骨酥肉嫩，酱汁浓郁。
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做法 ：鱼身裹粉炸至金黄，与糟辣椒、番茄炖煮，最后浇酸汤收汁。
五、酸辣鱼腥草
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特点 ：折耳根与腊肉炒制，保留鱼腥草的清新与腊肉的醇厚，味道开胃且具有清热功效。
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做法 ：腊肉切片蒸熟后与折耳根凉拌，可加入蒜末、辣椒提味。
六、其他特色小菜
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回锅肉 ：贵州版回锅肉以五花肉为主，搭配青椒、豆瓣酱炒制，肥而不腻。
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江团鱼 ：遵义特色菜，鲜鱼肉质细嫩，与豆腐炖煮后汤汁鲜美。
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八宝王八 ：滋补名菜，乌龟与莲子、枸杞炖制，象征长寿。
总结
贵州小菜注重食材本味与调味创新，酸辣、香鲜是永恒主题。建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。
