江西立夏的饮食习俗丰富多样，不同地区有特色食物和传统活动，综合整理如下：

一、经典必吃食物

1. 立夏蛋

   • 江南地区以煮鸡蛋或咸鸭蛋为主，蛋壳染成五颜六色寓意驱邪避病。

   • 煮制时可用茶叶末或胡桃壳，蛋壳变红后香气四溢。

2. 乌米饭

   • 用乌树叶浸染糯米蒸煮，黑亮油润，传说可驱蚊防虫。

3. 七家粥/七家茶

   • 江浙农村习俗，邻居间互赠米豆熬煮，象征邻里和睦、丰收祈愿。

4. 光饼

   • 面粉加盐烘制，有的地方将炒豆芽、韭菜等夹入饼中食用，蕉城、福鼎等地有独特做法。

二、特色地方美食

1. 上饶饭麸果

   • 以排骨或筒骨高汤煮制饭麸果，搭配豆芽、木耳、笋干等食材，汤鲜味滑，是上饶特色主食。

2. 南昌立夏羹

   • 糯米粉拌鼠曲草制成汤丸，清凉开胃，体现江西地方饮食文化。

3. 赣东北立夏馃

   • 类似汤圆，包裹蘑菇、豆角等食材油炸，是清明、端午后的传统小吃。

4. 九江特色菜

   • 包括粉蒸肉（用蚕豆垫底）、炒苋菜，以及葱油饼配米粥，粉蒸肉以五花肉和米粉为主料。

三、其他习俗相关食物

• 立夏茶 ：江西部分地区有饮茶习俗，需集齐7家茶叶煮饮，防夏季困倦。

• 尝三鲜 ：分地三鲜（蚕豆、苋菜、黄瓜）、水三鲜（鱼虾类）等，以地三鲜最为普遍。

四、饮食寓意

• 五色立夏饭 ：用红豆、绿豆等五色豆类与糯米混合，象征五行平衡、健康平安。

• 腌蛋挂身 ：小孩将煮好的鸡蛋染色后挂起，祈求夏季安康。

以上内容综合了江西不同地区的饮食习俗，既有共性（如立夏蛋、乌米饭），也有地域特色（如上饶饭麸果、赣东北馃）。