江西余干县作为赣菜系饶帮菜代表，拥有丰富的特色菜品。以下是综合多个权威来源整理的代表性食谱及文化背景：

一、经典名菜推荐

1. 红烧甲鱼

   • 食材 ：野生甲鱼（以裙边肉为佳）

   • 特点 ：甲鱼肉质鲜嫩，滋补性强，红烧后汤汁浓郁，营养丰富

   • 制作要点 ：需选体重1斤以上的甲鱼，火候控制关键

2. 藜蒿炒腊肉

   • 食材 ：鄱阳湖藜蒿、余干腊肉

   • 特点 ：藜蒿鲜嫩翠绿，腊肉肥瘦相间，黄绿相间，香气扑鼻

   • 文化背景 ：余干特色菜，端上桌可快速被一扫光

3. 余干辣椒炒肉

   • 食材 ：余干枫树辣（小辣椒）、猪肉

   • 特点 ：辣椒皮薄肉嫩，辣而不燥，是赣菜代表菜

   • 核心 ：余干辣椒品质最优，炒制后香气浓郁

二、特色小吃与配菜

1. 明太祖酒糟鱼

   • 食材 ：针贡鱼（剑鱼）

   • 特点 ：鱼肉酥嫩，与酒糟、辣椒炒制后咸鲜微辣

2. 银鱼泡蛋

   • 食材 ：鄱阳湖银鱼、鸡蛋

   • 特点 ：银鱼肉质细嫩，搭配蛋羹蒸制，清甜爽口

3. 余干卤子面

   • 食材 ：卤水、面条

   • 特点 ：卤香浓郁，搭配炒菜食用更佳

三、其他推荐菜品

• 丰收辣椒炒肉 ：以贡品辣椒炒制，皮薄肉厚

• 针贡鱼 ：形似宝剑，文火焖炒后肉质柔韧

• 余干豆腐 ：嫩滑可口，可搭配红烧或炒制

四、烹饪建议

• 红烧甲鱼 ：选甲鱼后需焯水去腥，红烧时加料酒、老抽提鲜

• 藜蒿炒腊肉 ：腊肉先炒至微焦，再与藜蒿快炒，保持翠绿口感

• 余干辣椒炒肉 ：辣椒与肉片需充分煸炒，突出香辣味

以上菜品综合了余干县的传统工艺与地理特色，建议到当地品尝时选择新鲜食材，并体验独特的烹饪技法。