由于篇幅限制，无法列出完整的100道浙菜经典，但可综合多个权威来源推荐以下代表性菜品及制作要点：
一、杭州名菜
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东坡肉
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以五花肉为主料，经红烧工艺制成，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。需用冰糖、酱油、绍酒等调料慢炖2小时以上。
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做法要点：五花肉焯水后皮朝下码于砂锅，加入葱姜、糖醋汁炖煮至汤浓肉酥。
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西湖醋鱼
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采用草鱼或鲈鱼，以西湖醋汁（糖醋汁）浇淋，鱼肉细嫩酸甜。需保持鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，适合夏季食用。
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关键：煮鱼后迅速过冷保持鲜嫩，醋汁调制要酸甜平衡。
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龙井虾仁
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虾仁与龙井茶叶同炒，虾仁吸收茶香，色泽雅丽。需虾仁鲜嫩、茶叶清香，突出江南风味。
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烹饪技巧：虾仁滑炒至变色后加入茶叶翻炒，茶叶不宜过久。
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叫化鸡
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整鸡裹土烤制，肉质紧实多汁。泥壳密封性佳，可保留鸡肉原味，是杭州传统名菜。
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制作要点：鸡肉用香料腌制后裹土，炭火烤制至表皮酥脆。
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二、宁波特色菜
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雪菜大汤黄鱼
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以黄鱼为主料，搭配雪菜、笋丝，汤鲜肉嫩。宁波十大经典名菜之一，咸鲜合一。
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烹饪方法：黄鱼煎至两面金黄后，与雪菜、笋丝炖煮至汤浓。
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冰糖甲鱼
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别称“独占鳌头”，宁波标志性菜肴。甲鱼酥烂，汤汁甜咸，需长时间熬煮。
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关键：甲鱼处理要干净，冰糖与甲鱼比例需调整。
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三、温州名菜
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鱼头浓汤
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鲈鱼头与豆腐同煮，汤色奶白鲜美。历史悠久，曾是乾隆宫廷菜。
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做法要点：鱼头焯水后与豆腐、高汤炖煮，保持火候。
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四、其他经典
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梅菜扣肉
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五花肉与梅干菜蒸制，肉质软烂入味。色泽红亮，梅香与肉香交融。
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调味关键：梅干菜需提前泡发，与五花肉比例协调。
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东坡肉（家常版）
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猪五花肉切块，红烧至软糯。可搭配土豆、青椒增加口感。
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简化做法：省略部分调料，缩短炖煮时间。
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西湖莼菜汤
- 西湖特产莼菜与鸡丝、火腿丝煮制，汤清味鲜。突出杭州地方特色。
总结
浙菜以杭州、宁波、温州等地的菜品为代表，注重原料鲜度与烹饪技艺的结合。建议根据地域偏好选择菜品，并参考传统做法调整配料与火候。如需深入学习，可结合权威菜谱逐步掌握经典菜式。
