台州青团是一道传统的美食，主要用糯米粉和各种馅料制作而成。以下是台州青团的做法和配方：
台州青团的做法
- 准备青汁 ：
-
艾草 ：选择新鲜的艾草，清洗干净后焯水，加入一勺食用小苏打，焯水2分钟，捞出后立即放入冷水中冲洗，然后切碎或用搅拌机打碎成艾草汁。
-
其他青汁 ：也可以用鼠曲草（俗称青）制作青汁，将鼠曲草洗净后焯水，捣碎或用搅拌机打碎。
- 和面 ：
- 将糯米粉、面粉（可选）和青汁混合，加入适量开水，揉成光滑的面团。糯米粉要用热水和面，确保面团柔软光滑。
- 准备馅料 ：
-
咸口馅料 ：前腿肉、胡萝卜、虾皮、春笋、豆腐香干等切丁炒匀，放凉备用。
-
甜口馅料 ：豇豆蒸熟后碾压成泥，加入冰糖或红糖、黄油等调料。
- 包馅 ：
- 取一小块面团，包入适量的馅料，可以捏成饺子形或圆形，也可以使用模具制作各种形状。
- 蒸制 ：
- 在蒸笼中垫上新鲜树叶或竹箬，将包好的青团放入蒸笼，注意保持一定间距，防止粘连。水开后蒸15-20分钟即可。
台州青团的配方
咸口馅料配方
-
前腿肉：1Kg
-
胡萝卜：2根
-
虾皮（白）：50g
-
春笋：500g
-
豆腐香干：250g
-
盐、酱油、耗油、白糖、料酒、味精、油适量
甜口馅料配方
-
豇豆：500g
-
冰糖或红糖：100g
-
黄油：100g
-
糯米粉：500g
-
面粉：500g
小贴士
-
艾草的处理 ：焯水时加入小苏打可以保持艾草翠绿，去除苦涩味。
-
面团的湿度 ：和面时要分次加入开水，确保面团柔软但不粘手，可以加入少许食用油防止干裂。
-
蒸制时间 ：水开后放入青团蒸制，时间根据馅料的不同和蒸锅的大小适当调整，一般15-20分钟。
希望这些信息能帮助你制作出美味的台州青团，享受美食带来的愉悦!
