浙江菜以清鲜著称，鱼类菜品丰富多样，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是浙江人常吃的代表性鱼类及经典菜品：

一、经典名菜中的代表性鱼类

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，经饿养去泥沙、分片煮制后，淋上糖醋汁，酸甜鲜嫩，带有蟹味，是浙江菜的标志性菜品。

2. 千岛湖鱼头汤

   选用千岛湖鳙鱼鱼头，煎至金黄后与姜片、葱段炖煮，汤奶白浓郁，鱼肉鲜嫩，鲜味浓郁，被誉为“千岛湖的鲜味浓缩”。

3. 东坡肉（江浙通用）

   以五花肉为主料，红烧后肥而不腻，入口即化，是江浙地区广受欢迎的家常菜。

二、地方特色鱼类及菜品

1. 宁波咸齑大黄鱼

   宁波十大名菜之首，搭配本地雪里蕻咸齑，鱼肉软糯，咸鲜开胃。

2. 舟山小眼睛带鱼

   肥满的鱼肚皮油脂丰富，宁波人尤爱清蒸或红烧，体现“带鱼要吃吃肚皮”的饮食文化。

3. 温州三丝敲鱼

   以鲩鱼为主料，鱼肉薄如蝉翼，搭配火腿、香菇等辅料，汤汁鲜香，是温州的传统名小吃。

三、其他常见鱼类

• 西湖草鱼 ：西湖醋鱼的主要食材，肉质紧实，适合蒸煮。

• 千岛湖鳙鱼 ：鱼头硕大，富含胶质，适合炖汤。

• 东海小黄鱼 ：肉质细嫩，宁波人四季常吃，清蒸或红烧皆宜。

四、烹饪特色

• 清蒸 ：如清蒸鳜鱼，保留鱼鲜，搭配蒸鱼豉油和热油提鲜。

• 红烧 ：宁波红烧小黄鱼以五花肉为主，酱香浓郁。

• 糖醋 ：西湖醋鱼经典做法，酸甜平衡，鱼肉软糯。

总结

浙江鱼类菜品融合了江浙水乡的清鲜与海鲜的鲜甜，既有如西湖醋鱼这样的代表性名菜，也有如东坡肉等广受欢迎的家常菜。不同地区因地理环境差异，形成了各具特色的鱼类烹饪传统。