浙江作为美食大省，拥有众多经典菜品。综合多个权威来源，以下为浙江十大招牌菜的推荐及特色解析：

一、西湖醋鱼

• 代表地位 ：杭州“镇馆之宝”，与东坡肉并称浙江两大名菜。

• 特色 ：选用草鱼，经糖醋汁炖煮，鱼肉嫩滑带有蟹味，酸甜平衡，传说与南宋宋嫂鱼羹有关。

二、东坡肉

• 文化底蕴 ：北宋苏东坡创制，以五花肉慢火炖煮，肉质酥烂，酱香浓郁。

• 经典做法 ：需五花三层肉，搭配酱油、黄酒、冰糖，收汁时汤汁红亮透骨。

三、龙井虾仁

• 茶香与鲜味 ：将河虾与龙井茶结合，虾仁滑嫩，茶香清新，是杭州菜的标志性菜品。

• 火候要点 ：需明前龙井，虾仁炒制后过油，茶汤淋入，保持色泽雅丽。

四、叫花童鸡

• 独特烹饪 ：整鸡裹荷叶泥巴烤制，外皮酥脆，肉质嫩滑，传说源于叫花子传说。

• 营养搭配 ：可填入枸杞、红枣等食材增加风味。

五、雪菜笋丝大汤黄鱼

• 宁波特色 ：黄鱼与雪菜、笋丝炖煮，汤鲜肉嫩，营养丰富，是宁波传统名菜。

六、干菜焖肉

• 梅干菜精髓 ：五花肉与梅干菜焖煮，肉香浓郁，梅干菜咸香提味，被誉为浙江家常菜代表。

七、冰糖甲鱼

• 宁波名菜 ：甲鱼炖煮加冰糖，汤汁清甜，肉质细嫩，象征“独占鳌头”。

八、油焖春笋

• 季节限定 ：春笋与五花肉油焖，笋脆肉嫩，清新爽口，春季食用更佳。

九、烂糊鳝丝

• 宫廷菜起源 ：乾隆帝南巡时品尝，以鳝鱼切丝软烂著称，现为国家二级菜。

十、宋嫂鱼羹

• 历史传承 ：宋高宗赞不绝口的鲈鱼羹，以草鱼或鲫鱼为主，汤鲜味美，可搭配虾仁或蟹肉。

烹饪建议

• 西湖醋鱼 ：草鱼需饿养，糖醋汁比例需精准。- 东坡肉 ：五花肉切块后先用开水焯水去血水，再慢炖。- 龙井虾仁 ：虾仁须新鲜，炒制时火候要快，保持虾仁弹牙。以上菜品均承载着浙江地域文化与烹饪智慧，建议根据季节选择食材，搭配当地黄酒或绿茶更佳。