根据《中华人民共和国社会保险法》和相关规定，员工与用人单位之间不得以任何形式约定放弃依法应当缴纳的社会保险费。以下是具体分析及建议：

一、法律明确规定

1. 社保缴纳的强制性

   《社会保险法》明确规定，用人单位必须为员工缴纳五险一金（养老、医疗、失业、工伤、生育及住房公积金），且不得以任何形式拒绝履行。

2. 协议效力问题

   双方签订的放弃购买社保的协议属于无效协议。根据《民法典》规定，违反法律、行政法规的强制性规定的合同无效。

二、协议内容风险提示

1. 责任免除条款无效

   协议中“因未购买社保产生的法律责任由员工承担”等条款因违反法律规定而无效。

2. 后续责任追溯

   若员工因未参保导致工伤、医疗费用等，用人单位仍需依法承担赔偿责任，协议中的免责条款无法免除用人单位的法定义务。

三、建议处理方式

1. 与员工沟通协商

   若员工因经济困难等合理原因无法参保，可协商其他保障方案，如商业保险、补贴等，但需符合法律法规。

2. 依法缴纳社保

   用人单位应依法履行社保缴纳义务，避免因法律风险引发劳动争议或行政处罚。

3. 补充协议调整

   若需调整社保待遇（如降低缴费基数），应通过合法程序与员工协商一致，并报社保机构备案。

四、总结

放弃购买社保的协议因违反法律规定而无效，且可能引发法律风险。建议用人单位通过合法途径解决员工社保需求，同时加强社保知识培训，避免因政策变化导致用工风险。