上海本帮菜冷菜以甜咸适中、浓淡兼长为特色，以下是几道经典代表：

一、糖醋小排

• 特点 ：上海糖醋小排以甜酸平衡著称，骨肉酥烂且带有拉丝效果，是家庭聚餐的常客。

• 核心技艺 ：选用肋骨部位排骨，经大火煸炒至金黄后小火慢炖，搭配镇江香醋和冰糖调汁。

二、腌笃鲜

• 特点 ：本帮菜标志性菜品，以春笋、咸肉和猪肉慢炖而成，汤白汁浓，肉质酥软，笋香与肉香交融。

• 历史渊源 ：相传起源于上海浦东川沙地区，是本地人餐桌上不可或缺的佳肴。

三、熏鱼

• 特点 ：采用青鱼中段，用糯米、茶叶、白糖熏制，成品金黄油亮，肉质粘软，咸鲜中带甜。

• 文化内涵 ：与本帮菜的“老克勒”文化紧密相关，是上海人喜爱的传统小吃。

四、四喜烤麸

• 特点 ：以老面发酵面团烤制，搭配香菇、黄花菜等食材油炸后凉拌，口感酥脆，酱香浓郁。

• 名称由来 ：因上海话中“鲜”与“喜”同音，故得名“四喜烤麸”，既可冷吃也可热吃。

五、其他经典冷菜

• 糖醋排骨 ：虽为热菜，但部分餐厅提供冷盘形式，甜酸开胃。

• 凉拌马兰头 ：春季时令菜，以嫩芽为主料，搭配老醋、酱油等调料，清爽开胃。

• 油爆虾 ：虾仁鲜嫩，搭配特制酱料，是海鲜类冷菜代表。

总结

上海本帮菜冷菜注重食材本味与烹饪技艺的结合，既有传统经典如腌笃鲜、熏鱼，也有创新菜品如糖醋小排。推荐品尝时注意选择老字号或口碑餐厅，以体验地道风味。