上海本帮菜以浓油赤酱、注重火候和食材搭配著称，以下是综合多个权威来源整理的十大名菜：
一、经典代表菜
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八宝鸭
以整鸭填糯米、火腿、香菇等八种食材蒸制而成，鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，是上海年夜饭的标志性菜品。
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红烧鮰鱼
长江特产鮰鱼经炸、红烧工艺制成，汤汁浓稠鲜美，鱼肉如胶，被誉为“上海鱼味”的代表。
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油爆虾
新鲜河虾裹糖醋汁高温快炒，虾壳酥脆、虾肉嫩滑，是上海人喜爱的下酒菜。
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白斩鸡
三黄鸡煮制后切块，皮黄肉白，搭配特制酱油，口感嫩滑，是本帮菜冷菜的经典。
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红烧肉
五花肉炖煮至酥烂，甜咸平衡，色泽红亮，入口即化，象征团圆与富足。
二、其他代表性菜品
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松鼠桂鱼
桂鱼裹粉炸至酥脆，酸甜酱汁浇淋，外酥里嫩，形似松鼠，开胃又精致。
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响油鳝丝
鳝鱼油炸后搭配酸甜酱汁，鳝丝脆嫩，响声诱人，是本帮菜的经典炒菜。
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水晶虾仁
河虾仁清炒，晶莹剔透，鲜嫩爽脆，体现上海菜对食材本味的追求。
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四喜烤麸
老式点心，烤麸软糯，搭配香菇、木耳等食材，红烧汤汁浓郁，层次丰富。
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毛蟹炒年糕
秋季时令菜，毛蟹与年糕结合，蟹黄鲜甜，年糕绵密，兼具时令与滋补。
三、烹饪特点与文化内涵
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八宝鸭 与 红烧肉 ：注重工艺与火候，象征团圆与富贵，常作为宴席压轴菜。
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油爆虾 与 水晶虾仁 ：追求鲜嫩口感，体现上海菜对食材新鲜度的要求。
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传统与创新 ：部分菜品如松鼠桂鱼保留传统做法，部分则结合现代烹饪理念创新（如水晶虾仁的清淡处理）。
以上菜品综合了历史传承与现代创新，共同构成上海本帮菜的独特风味。
