以下是上海必吃的十大特色菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典红烧肉
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特点 ：上海红烧肉以五花肉为主料，经油炸、慢炖工艺，酱汁浓郁，肥而不腻，汤汁微甜。需掌握火候，达到“入口即化”的境界。
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代表餐厅 ：老字号饭店如绿波廊、新雅粤菜等。
二、白斩鸡
- 特点 ：皮黄肉白，鲜嫩滑爽。煮制时需保持火候，搭配姜葱酱油，原汁原味，是检验餐厅水准的“硬菜”。
三、上海酱鸭
- 特点 ：鸭肉经腌制、风干、慢炖，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，酱香浓郁，带有老上海市井烟火气。
四、水晶虾仁
- 特点 ：虾仁晶莹剔透，搭配清淡蔬菜，清炒后汤汁鲜美，突出食材本味，是海鲜爱好者的首选。
五、小笼包与生煎包
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小笼包 ：薄皮多汁，汤汁四溢，蒸制后皮透明，搭配醋姜丝食用。
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生煎包 ：外焦里嫩，底部酥脆，搭配葱花芝麻酱，街头小吃代表。
六、排骨年糕
- 特点 ：红烧排骨与软糯年糕搭配，汤汁浓郁，甜咸交织，是秋冬季节暖胃佳肴。
七、腌笃鲜
- 特点 ：咸肉、春笋、五花肉炖煮，汤汁乳白鲜美，体现上海人对“鲜”的追求，是春季养生菜。
八、油爆虾
- 特点 ：河虾裹粉炸至酥脆，搭配浓油赤酱，甜中带咸，是上海本帮菜的经典。
九、草头圈子
- 特点 ：猪大肠与草头卤煮，咸甜相间，老上海人早餐标配，体现浓油赤酱风格。
十、松鼠桂鱼
- 特点 ：桂鱼形似松鼠，酸甜酱汁包裹，造型美观且味道层次丰富，适合宴请。
烹饪小贴士：
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红烧肉 ：选五花三层肉，焯水后小火慢炖，用筷子测试肉质松烂度。
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小笼包 ：面皮擀薄后包馅，蒸制时间不宜过长，避免塌陷。
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油爆虾 ：虾仁裹粉后大火快炒，保持虾壳酥脆。
以上菜品覆盖了上海菜的代表性风味，既有传统名菜，也有街头小吃，建议根据口味偏好选择搭配。
