云南大理的美食以白族特色为主，融合了地方风味与创新，以下是代表性特色美食及文化背景的梳理：

一、经典传统菜肴

1. 大理砂锅鱼

   以洱海鲜鱼为主料，搭配豆腐、火腿、香菇等，用砂锅慢炖至汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩。冬季食用尤为暖胃，是大理人餐桌上的常客。

2. 喜洲粑粑

   外皮酥脆，内里松软，分为甜咸两种口味。甜馅裹玫瑰糖和豆沙，咸馅配葱花和火腿，是大理标志性小吃，适合作为伴手礼。

3. 永平扒鸡

   选用地道土鸡，用辣椒、草果、大蒜等十余种食材烹制，色泽金黄、外酥里嫩。每年三月街（白族传统节日）期间，新鲜扒鸡会集中上市，搭配特制咸菜更佳。

4. 酸辣鱼

   以洱海鲤鱼为主，搭配酸木瓜、辣椒、姜蒜炖煮，酸甜开胃。鱼肉吸收汤汁鲜味，是白族家常菜的经典代表。

二、特色小吃与点心

1. 乳扇

   由鲜牛奶制成，呈半透明状，可烤、炸、蒸。口感细腻，常搭配玫瑰酱、巧克力酱或凉拌食用，是大理街头常见的小吃。

2. 生皮

   选猪后腿等部位，经烤制后生吃，搭配蘸水（如酸梅酱、辣椒面）。生皮口感细腻，酸辣开胃，是白族待客名菜。

3. 稀豆粉

   暖胃早餐首选，黄澄澄的豌豆汤稠滑绵密，可搭配油条、米线或凉粉，简单却饱腹感强。

4. 喜洲粑粑

   外皮酥脆，内馅松软，甜咸两种口味。甜馅含玫瑰糖，咸馅配火腿葱花，是大理必尝的传统小吃。

三、地方风味菜品

1. 大理砂锅鱼

   以洱海鱼为主料，搭配豆腐、火腿、香菇等，用砂锅慢炖至汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩。冬季食用尤为暖胃，是大理人餐桌上的常客。

2. 酸辣鱼

   以洱海鲤鱼为主，搭配酸木瓜、辣椒、姜蒜炖煮，酸甜开胃。鱼肉吸收汤汁鲜味，是白族家常菜的经典代表。

3. 凉鸡米线

   用五花肉炖煮后，搭配米线、花生碎、香菜，酸辣爽口。夏季食用清凉开胃，是大理特色凉菜。

四、其他推荐美食

• 鹤庆米糕 ：香糯可口，甜而不腻，是鹤庆地区的特色点心。

• 巍山面片 ：手工擀制，搭配酸辣汤底，口感筋道。

• 永平黄焖鸡 ：色鲜味美，油而不腻，是永平镇的传统名菜。

大理美食融合了白族与多元文化，既有传统工艺的传承（如乳扇、砂锅鱼），也有创新融合（如生皮凉米线）。建议游客品尝时结合季节选择，冬季可优先尝试砂锅鱼、乳扇，夏季推荐酸辣鱼、凉鸡米线。