云南大叶香菜的种植方法和时间如下：

一、种植时间

云南气候温暖湿润，四季均可种植，但最佳种植时间为 秋季（9-10月） ，此时气温适宜且光照充足，有利于香菜生长和品质提升。南方温暖地区也可选择 10-11月 播种，次年春季收获。

二、品种选择

推荐选用 小叶品种 ，这类品种香味浓郁、抗逆性强，适合云南多变的天气条件。若需高产量，可考虑杂交品种，但需注意管理密度。

三、选地整地

1. 土壤要求 ：选择肥沃、排水良好的沙质壤土，pH值在6-7之间。

2. 整地方法 ：深耕25-30厘米，加入腐熟有机肥（如鸡粪、猪粪）和复合肥（如三元复合肥、硫酸钾），翻耕均匀。

3. 基肥施用 ：每亩施用腐熟猪粪3000千克、复合肥50-100千克，配合微量元素硼、锌等。

四、播种育苗

1. 种子处理 ：搓去种子外皮，浸泡24小时催芽，或用1%多菌灵溶液浸泡20分钟。

2. 播种方式 ：采用条播或撒播，条播每亩用种1.5-2.5千克，撒播3-5千克。

3. 发芽管理 ：保持土壤湿润，覆盖遮阳网降温保湿，待幼苗长出3-4片叶子时揭膜。

五、田间管理

1. 浇水管理 ：苗期保持土壤湿润，生长旺盛期（约7-10月）每10天追施一次氮肥（如尿素、复合肥），配合浇水。

2. 间苗与除草 ：苗高10-15厘米时间苗，株距15-20厘米，拔除杂草并追施磷钾肥。

3. 病虫害防治 ：使用生物防治剂（如益农神丹）或化学药剂（如米乐尔）防治地下害虫和病菌。

六、收获与储存

1. 收获时间 ：香菜生育期约60-90天，南方地区10-11月播种可次年春季收获，北方地区7-8月播种10月前收获。

2. 储存方法 ：收获后晾干至含水量10%-12%，密封保存，可长期保存。

七、注意事项

• 品种选择 ：云南需根据气候特点选择耐热品种，避免低温导致发芽失败。

• 环境调控 ：高温时保持通风降温，雨季注意排水防涝。

通过以上方法，云南大叶香菜可实现高产优质种植。