三黄鸡或童子鸡

以下是电饭煲无水焖酱油鸡的详细做法，综合多个权威食谱整理而成：

一、所需食材

• 主料 ：三黄鸡/童子鸡 1只（约500克）

• 辅料 ：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜切末）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖1勺

二、制作步骤

1. 前期处理

   • 清洗鸡身内外，用开水烫鸡皮去腥并促熟，捞出后沥干水分。

   • 在鸡身划几刀或戳些小孔，方便入味。

   • 填充葱姜：将切好的葱姜塞入鸡肚，避免煮制时漏汁。

2. 调制酱汁

   • 在碗中混合生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐，可加入八角、桂皮等香料提香。

   • 调成浓稠酱汁，用于涂抹鸡身和浸泡。

3. 腌制入味

   • 将酱汁均匀涂抹在鸡身内外，确保鸡皮和肉质都裹满酱汁。

   • 盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏腌制2-3小时，期间可翻动1次。

4. 电饭煲烹饪

   • 在电饭锅底部铺上姜片和葱段，防止粘锅。

   • 放入腌好的鸡，倒入剩余酱汁，没过鸡肉。

   • 按下煮饭键，待程序完成后不要急于开盖，焖10-15分钟再取出。

5. 收汁装盘

   • 打开锅盖，将鸡取出放凉后撕成小块（也可直接切块）。

   • 淋上锅中的浓稠酱汁，撒上葱花、香菜或芹菜叶装饰。

三、关键技巧

1. 选材 ：优先选择三黄鸡或童子鸡，肉质更嫩且易入味；避免使用老鸡或柴鸡。

2. 腌料 ：酱汁需浓郁，盐量适中，腌制时间越长越入味。

3. 火候 ：煮制过程中保持电饭锅密封，焖煮时间根据鸡的大小调整。

4. 二次加工 ：煮好后可用筷子翻动鸡肉，使其更入味；汤汁减少时可淋开水蒸制。

四、注意事项

• 煮制时间不宜过长，否则鸡肉可能过软或变柴。

• 若酱汁过稠，可适量添加少量水调节浓稠度。

• 去骨时可用锋利刀具或厨房剪，避免滑脱。

通过以上步骤，无需加水或油炸，即可做出皮滑肉嫩、酱香浓郁的电饭煲酱油鸡。