广东酱油鸡的配料及制作要点如下：
一、基础配料
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主料
- 整鸡1只（约1.5-2公斤），建议选用清远鸡或童子鸡，肉质更紧实。
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核心调料
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生抽：2-3汤匙（用于基础调味）
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老抽：1汤匙（用于上色）
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糖：1-2汤匙（提鲜关键，可增加甜味平衡咸味）
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姜：5-6片（去腥增香）
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葱：2-3根（切段或葱结，增加风味）
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料酒：2汤匙（去腥提鲜）
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二、辅助配料（可选）
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高汤/鸡汤 ：1碗（增加鲜味）
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蚝油 ：1-2勺（增强鲜味层次）
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花椒 ：少量（增加麻香）
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白酒 ：1-2汤匙（祖传配方提鲜）
三、制作要点
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前期处理
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清洗鸡身，去除内脏杂物，剁去鸡爪和鸡屁股，擦干水分。
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腌制时可在鸡身和腔内塞入葱姜，帮助入味。
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炒制酱料
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糖炒至焦糖色，裹满鸡身。
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加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再淋入高汤或水，中小火煮至鸡熟透（筷子能插入无血水）。
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收汁技巧
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熟透后转大火收汁，期间可淋入冷水保持皮滑嫩。
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收汁至汤汁浓稠，鸡块裹满酱汁即可出锅。
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四、风味变体
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沙姜豉油鸡 ：用沙姜代替普通姜，增加辛香。
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甜酱油鸡 ：糖与酱油比例2:1，收汁时淋糖提鲜。
通过调整配料比例和烹饪步骤，可灵活适应不同口味需求。
