贵阳菜谱大全家常菜整理如下，综合了多个权威来源的经典菜品及特色小吃：

一、经典黔菜代表

1. 酸汤鱼

   以活鱼现煮、酸汤发酵为特色，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，是贵阳标志性菜。

2. 辣子鸡

   选用本地嫩鸡，搭配糍粑辣椒炒制，外酥里嫩，香辣过瘾，被誉为黔菜灵魂。

3. 肠旺面

   猪大肠与血旺炖煮，汤汁浓郁，面条筋道，体现贵阳人对辛辣的独特理解。

二、特色小吃

1. 丝娃娃

   薄如蝉翼的豆皮包裹蔬菜丝，蘸花生酱食用，清爽开胃，是贵阳人日常最爱。

2. 豆腐圆子

   手工炸制的圆子，外酥内嫩，搭配猪肉末、蘑菇等，鲜香四溢。

3. 凉拌折耳根

   鱼腥草与小米椒、蒜泥凉拌，酸辣爽口，兼具清热解毒功效。

三、经典家常菜

1. 红烧肉/回锅肉

   肥而不腻，入口即化，搭配青椒、豆瓣酱，是贵州传统名菜。

2. 鱼香茄子/鱼香肉丝

   豆瓣酱与糖醋汁的完美结合，酸甜微辣，家喻户晓。

3. 酸豇豆炒肉末

   豆角与猪肉末翻炒，干煸出香味，是下饭神器。

四、地方特色菜

1. 青岩烧鸡

   炭火慢烤的卤猪蹄，皮酥肉嫩，搭配双花醋，香气扑鼻。

2. 合江猪脚

   秘制香料慢煮，肉质酥软，适合作为宴请菜品。

3. 花溪牛肉粉

   老牌早餐，牛肉炖煮软烂，米粉滑爽，汤头鲜美。

五、推荐菜品汇总

注：部分菜品如酸汤鱼、辣子鸡等存在地域差异，建议根据口味偏好选择。建议烹饪时注重酸汤的发酵和火候，以突出风味。