贵阳菜谱以酸汤鱼、辣子鸡等为代表，融合黔菜与川菜特色，以下为经典菜品及做法推荐：
一、经典名菜
- 酸汤鱼
- 特点 ：酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤底酸汤浓郁，是贵阳标志性美食。 - 做法 ：选用鲤鱼，搭配特制酸汤（米汤发酵）煮熟，加入豆腐、豆芽等配菜，最后撒葱花提香。
- 辣子鸡
- 特点 ：麻辣鲜香，鸡肉酥脆，以糍粑辣椒为灵魂调料。 - 做法 ：鸡肉腌制后炸至金黄，配干辣椒、花椒炒制，加入酱油、香油调味。
- 青岩状元蹄
- 特点 ：卤制猪蹄，肥而不腻，糯香滋润，搭配双花醋食用更佳。 - 做法 ：猪蹄与冰糖、香料卤制，卤后切片蘸以辣椒水（胡辣椒面+双花醋）。
- 糟辣脆皮鱼
- 特点 ：外皮酥脆，酸甜咸辣，鱼身裹芡料炸制后淋料汁。 - 做法 ：鱼身划刀花，裹鸡蛋淀粉芡料炸至金黄，淋以姜蒜糟辣椒炒制料汁。
二、特色小吃
- 丝娃娃
- 特点 ：酸辣开胃，蔬菜丝卷入薄面皮，搭配酸辣调料。 - 做法 ：面皮裹豆芽、海带丝等蔬菜，浇淋酸辣汁（酱油+醋+辣椒）。
- 豆腐圆子
- 特点 ：外酥里嫩，炸豆腐裹黄豆，酸辣蘸水。 - 做法 ：豆腐捏成圆子炸至金黄，灌入酸萝卜、炸黄豆调料。
- 肠旺面
- 特点 ：红油鲜香，猪大肠与血旺搭配脆哨，面条劲道。 - 做法 ：手工面条炒制后，加入猪大肠、血旺、脆哨红油，搭配盐菜肉。
三、推荐菜品组合
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酸汤鱼套餐 ：酸汤鱼+酸笋炒蛋+米豆腐。
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辣子鸡配菜 ：辣子鸡+丝娃娃+凉拌黄瓜。
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宴席菜 ：酸菜蹄髈+宫爆板筋+夜市炒鸡血。
四、食材与调料
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酸汤 ：米汤发酵，可搭配鱼骨、西红柿提鲜。
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糍粑辣椒 ：贵州特产，用于辣子鸡和酸汤鱼提香。
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卤制调料 ：酱油、盐、八角、山奈等，用于青岩状元蹄等。
贵阳菜注重酸辣平衡，善用本地食材（如酸笋、甲鱼），建议根据口味偏好调整辣度与酸度。
