由于篇幅限制，无法提供完整的100款经典黔菜菜谱。以下是贵州最具代表性的黔菜推荐及部分经典菜品，供参考：

一、十大经典名菜

1. 酸汤鱼

   以苗族酸汤为灵魂，搭配鲜鱼炖煮，酸香开胃，是贵州最具代表性的火锅菜品。

2. 辣子鸡

   用糍粑辣椒与鸡肉炒制，口感绵软，香辣过瘾，被誉为贵州十大经典名菜。

3. 乌江豆腐鱼

   以遵义乌江野生鱼为主料，搭配糍粑辣椒炖煮，鲜辣醇厚，吸引众多游客。

4. 花江狗肉

   选用本地土狗，经花椒、姜炖煮，冬季食用尤为暖胃，有“狗肉滚三滚”的说法。

5. 青岩状元蹄

   花溪古镇传统卤煮，色泽红润，软糯Q弹，不腥不腻。

6. 苗家酸汤鱼腥草

   野生鱼腥草与酸汤结合，清新微辣，是贵州特色药膳。

7. 独山盐酸菜扣肉

   用独山特酸菜与五花肉炖煮，酸辣开胃，老少皆宜。

8. 凤冈酸笋鸡

   贵阳名菜，酸笋与鸡肉完美融合，酸香浓郁。

9. 折耳根炒腊肉

   以折耳根（辣椒）炒腊肉，风味独特，体现贵州辣味多样性。

10. 金钩挂玉牌

    贵阳传统名菜，鱼片与豆腐搭配，汤清味鲜。

二、其他代表性菜品

• 虾酸牛肉 ：贵州特色酱香菜，虾酸发酵去腥，酸甜开胃。

• 蕨菜炒肉 ：山林珍宝与猪肉结合，营养丰富。

• 天麻鸳鸯鸽 ：药膳与家常菜结合，汤清肉质嫩。

• 鸭溪凉粉 ：夏季消暑小吃，以豌豆为原料，口感爽滑。

• 恋爱豆腐果 ：贵阳街头小吃，豆腐裹辣椒，香辣开胃。

三、经典菜系分支

1. 苗家菜

   • 酸汤鱼 ：苗族传统，酸汤发酵关键。

   • 苗家酸笋鸡 ：酸笋提鲜，鸡肉嫩滑。

2. 侗族菜

   • 酸辣椒炒牛肉 ：侗族特色，酸辣味浓。

3. 布依菜

   • 独山盐酸菜扣肉 ：盐酸与糟辣结合，入口即化。

建议根据需求选择菜品，部分菜品如酸汤鱼、辣子鸡等可通过网络教程学习制作。贵州菜以酸、辣、香著称，可搭配本地特产（如遵义朝天辣椒、独山盐酸菜）提升风味。