以下是贵州最出名的10道黔菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典代表菜
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苗家酸汤鱼
以野生番茄和糯米发酵的酸汤为灵魂，搭配乌江鱼或稻花鲤鱼，酸辣开胃，是贵州最具民族特色的菜肴。
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贵州宫保鸡丁
采用糍粑辣椒炒制，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，甜辣平衡，被称作“低调的奢华”。
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辣子鸡
以本地土鸡为主料，炸至酥脆后与干辣椒、糍粑辣椒炒制，色泽红亮，麻辣鲜香，是节日和聚会必备菜。
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花江狗肉
用关岭县花江镇土狗炖煮，搭配花椒、砂仁，香辣酥烂，兼具药膳价值。
二、地方特色菜
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乌江豆腐鱼
遵义招牌菜，鲜鱼与豆腐炖煮，加入辣椒和豆瓣酱，汤汁醇厚，鱼肉滑嫩。
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青岩状元蹄
清朝考生专用菜，老汤炖煮至软烂，传说可助人中状元，现成为贵阳特色小吃。
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凯里酸汤鱼
以苗岭酸汤为灵魂，搭配稻花鲤鱼，酸香浓郁，是黔菜代表火锅菜品。
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折耳根炒腊肉
贵阳特色凉菜，鱼腥草与腊肉炒制，口感脆嫩，气味独特。
三、其他知名菜
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盗汗鸡
三层锅蒸制，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈，被誉为黔菜鸡汤第一菜。
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水城烙锅
贵州传统美食，万物皆可煎烙，搭配特制蘸料，口感丰富多变。
总结
这些菜肴涵盖酸辣、咸香、鲜嫩等多种风味，既有民族特色，又融合了地方创新。苗家酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、辣子鸡等已成为全国知名，而折耳根炒腊肉、凯里酸汤鱼等则更具地域代表性。
