贵阳年夜饭菜谱以辣味为主，融合了本地特色与团圆寓意，以下是经典菜品及推荐理由：

一、必吃经典菜

1. 辣子鸡

   • 做法 ：用糍粑辣椒炒制，鸡肉与辣椒汁水充分融合，香糯可口。

   • 寓意 ：象征红红火火、大吉大利，是贵阳年味的标志性菜品。

2. 盐菜扣肉

   • 特点 ：深褐色盐菜搭配金黄色五花肉，肥而不腻，肉香四溢。

   • 地位 ：年菜中不可或缺的收尾菜，象征团圆与富足。

3. 香肠腊肉

   • 做法 ：烟熏后的香肠腊肉油光锃亮，搭配花椒、辣椒炒制。

   • 寓意 ：团圆时的犒劳，承载家庭温暖与记忆。

4. 糟辣脆皮鱼

   • 做法 ：以贵州糟辣椒为主料，酸甜咸鲜，鱼皮酥脆。

   • 寓意 ：祈求年年有余、财富丰厚。

二、特色传统菜

1. 庖汤宴

   • 内涵 ：宰年猪后与亲友团聚的盛宴，包含烤肉、炖菜等，肉香与酒香交织。

   • 象征 ：热闹与友谊，唤醒对家乡的乡愁。

2. 小米渣

   • 制作 ：金黄细腻，需耐心蒸煮，常搭配肉丁食用。

   • 意义 ：团圆的见证，象征生活富足。

3. 凤爪蒸蛋

   • 做法 ：鲜嫩凤爪与滑嫩蒸蛋搭配，滋补养生。

   • 寓意 ：家庭和睦、生活圆满。

三、其他推荐菜

• 酸汤鱼 ：酸辣开胃，寓意年年有余。

• 凉拌折耳根 ：清新脆口，解腻提神。

• 粉蒸肉 ：五香味浓郁，肥而不腻。

四、饮食文化

贵阳年夜饭注重“团圆”“火红”主题，色彩鲜艳的菜肴与浓烈调味是重要特征。例如：

• 红色系 ：辣子鸡、红烧肉。

• 吉祥寓意 ：鱼（年年有余）、鸡（吉）。

建议根据家庭口味调整辣度，同时保留传统烹饪工艺以传承年味。