以下是为2025年春节整理的家常年夜饭菜谱,结合传统佳肴与创新做法,分门别类供参考:
一、红烧肉类
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经典红烧肉
- 五花肉切块焯水,加冰糖炒糖色,放入葱姜、八角、桂皮炖煮30分钟,收汁时加生抽、老抽调味。
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糖渍小番茄
- 新鲜番茄加糖、醋、盐腌制,酸甜开胃,可作年夜饭开胃菜。
二、海鲜类
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清蒸鲈鱼
- 鲈鱼切块加葱姜料酒腌制,水开后蒸7分钟,淋热油和蒸鱼豉油。
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蒜蓉粉丝蒸生蚝
- 生蚝刷酱汁蒸5分钟,蒜蓉炒香后淋在生蚝上,撒葱花提香。
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辣炒螃蟹
- 螃蟹剪开焯水,裹淀粉炸至金黄,加入生抽、蚝油焖煮,撒葱花收汁。
三、禽畜类
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虫草花鸡汤
- 土鸡与虫草花、板栗、香菇炖煮2.5小时,汤色浓郁,滋补养生。
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红烧牛肉
- 牛肉切块焯水,加冰糖炒糖色,炖煮30分钟至软烂,收汁时加花椒提香。
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烤鸡腿
- 鸡腿腌制后放入空气炸锅180℃烤15分钟,翻面再烤10分钟,外酥里嫩。
四、蔬菜类
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荷塘小炒
- 荷兰豆、木耳、胡萝卜焯水后翻炒,加蒜末提鲜,色彩丰富。
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清炒时蔬
- 青椒、木耳、芦笋炒制,搭配蒜蓉和蚝油,清新爽口。
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蒜蓉粉丝鲍鱼
- 鲍鱼与粉丝、蒜末蒸煮,加高汤炖煮,寓意“年年有余”。
五、汤羹类
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南瓜蒸百合
- 南瓜与百合、红枣切片蒸20分钟,淋糖水增加甜味。
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紫薯糯米丸子
- 紫薯蒸熟后与糯米粉揉成面团,煮熟后软糯Q弹。
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芥末罗氏虾
- 虾裹淀粉煎至金黄,淋酱汁翻炒至汤汁收干,红红火火。
六、创新菜式
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菠萝牛肉串
- 牛肉与菠萝块交替串在竹签上,烤制10分钟翻面,甜辣结合。
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紫薯年糕汤
- 紫薯与年糕炖煮,加枸杞、红枣提鲜,营养丰富。
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辣味鸡爪
- 鸡爪焯水后与干辣椒、花椒炒制,炖煮30分钟,酸辣开胃。
烹饪小贴士:
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红烧类 :糖色炒至微黄可避免糊锅,五花肉扎小孔更入味。
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海鲜类 :蒸鱼时保持水开,避免肉质变老;虾类裹淀粉后炸至酥脆。
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汤羹类 :食材提前焯水可保持清甜,炖煮时火候要大。
以上菜谱可根据家庭口味调整配料,搭配年夜饭套餐,既营养又丰盛。