台州作为浙江沿海城市，海鲜资源丰富，菜系以鲜、香、糯著称。以下是综合多个权威来源整理的台州十大名菜菜谱及制作要点：

一、糟烧白切鸡

特点 ：糟香浓郁，鸡肉嫩滑入口即化，是台州传统名菜。

制作步骤 ：

1. 三黄鸡焯水去腥，备用。

2. 糟卤调制：酒糟、黄酒、姜片、葱段煮沸。

3. 鸡肉浸入糟卤小火慢炖30分钟。

4. 捞出晾凉切块，淋上糟卤汁即可。

二、姜汤面

特点 ：以姜汤为灵魂，面条劲道，搭配海鲜更显鲜暖。

制作要点 ：

• 姜丝熬煮至浓稠，可加入虾仁、蛤蜊、鸡蛋丝。

• 面条在姜汤中翻滚后过凉，搭配醋和辣椒油食用。

三、黄鳝蒸制

特点 ：清蒸黄鳝保留鲜嫩口感，搭配蒜泥或酱料更佳。

制作步骤 ：

1. 黄鳝处理后切段，蒸至熟透（约8-10分钟）。

2. 淋上蒸鱼豉油，搭配葱姜丝点缀。

四、海鲜豆腐汤

特点 ：鲜虾、贝类与嫩豆腐结合，汤底清澈鲜美。

制作要点 ：

• 海鲜焯水后与豆腐同煮。

• 加入高汤或清水调味，突出海鲜鲜甜。

五、红烧肉

特点 ：五花肉经慢炖后肥而不腻，入口即化。

制作步骤 ：

1. 五花肉切块焯水，备用。

2. 炒糖色后加入肉块翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、料酒炖煮至软烂。

六、清蒸鱼

特点 ：选海鱼清蒸，汤汁清淡鲜美，保留鱼肉原汁。

制作要点 ：

• 鱼处理后加姜葱蒸熟（约5-7分钟）。

• 淋上热油和蒸鱼豉油，搭配葱丝。

七、糟羹

特点 ：豆干、肉丁与米粉混合，浓稠香糯，带有节日氛围。

制作步骤 ：

1. 食材炒熟后加入调糊（米粉/薯粉）煮制。

2. 最后勾芡收汁，撒上葱花点缀。

八、八宝饭

特点 ：糯米搭配红枣、花生、莲子等干果，香甜软糯。

制作要点 ：

• 糯米浸泡后与馅料混合蒸制。

• 可加入糖或蜜饯增加风味。

九、煎饺

特点 ：皮薄馅多，外酥里嫩，搭配醋辣椒油更佳。

制作步骤 ：

1. 饺皮包入鲜肉蔬菜馅料。

2. 平底锅煎至两面金黄，搭配调料食用。

十、沙蒜豆面

特点 ：沙蒜与豆面结合，咸鲜开胃，是渔村特色菜。

制作要点 ：

• 鲗豆面与沙蒜、虾仁等炒制。

• 加入高汤炖煮至入味。

其他推荐菜品

• 三门青蟹 ：清蒸或红烧，蟹肉鲜嫩，被誉为“蟹中之王”。

• 黄鱼煨面 ：鲜鱼炖煮面食，汤汁浓郁，滑爽有嚼劲。

• 椒盐濑尿虾 ：炸制后外酥内嫩，椒盐香辣，适合作为开胃菜。

以上菜谱综合了台州传统与海鲜特色，建议根据季节选择新鲜食材，并调整烹饪方式以保留风味。