以下是舟山海鲜十大名菜的推荐及制作要点，综合多个权威来源整理而成：

一、经典传统名菜

1. 红膏炝蟹

   • 以肥美雌蟹为主料，经特制盐水腌制后炝炒，蟹肉如果冻般滑嫩，蟹黄香浓。是舟山年夜饭的代表性菜品。

   • 制作要点：腌制需掌握盐量与时间，炒制时火候要恰到好处。

2. 雪菜大黄鱼

   • 新鲜大黄鱼搭配舟山特产雪菜和冬笋，咸鲜与鲜嫩完美融合。被誉为“镇店之宝”，未尝过者难以忘怀。

   • 制作要点：鱼肉划刀后与雪菜、冬笋同蒸10分钟。

3. 三抱鳓鱼

   • 鳓鱼经3个月腌制，肉质呈现金黄色，干燥硬实却保留鲜味。需反复翻腾入味，是舟山独有的“慢食艺术”。

4. 黄鱼鲞烤肉

   • 五花肉与黄鱼鲞焖煮40分钟，肉质酥烂，鱼香浓郁。咸甜适口，展现海陆融合的烹饪智慧。

5. 葱油梭子蟹

   • 清蒸梭子蟹，淋上滚烫葱油，蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满。火候控制是关键，蒸10分钟最佳。

6. 白泉白斩鹅

   • 定海白泉特产鹅肉，肉质结实细腻，搭配秘制酱料，回味无穷。非海鲜类名菜，展现舟山饮食多样性。

二、海鲜烩煮类

7. 酒淘黄鱼

   • 黄鱼与黄酒、枸杞炖煮，兼具滋补与鲜味。传说源于明末御膳房，现成为儿童营养佳肴。

8. 清蒸石斑鱼

   • 海中珍品，清蒸后淋热油，撒葱丝，口感鲜嫩，营养丰富。

三、特色小吃与汤品

9. 糟醉蟹

   • 腌制后配酒食用，带有独特酒香。需用糯米和酒糟发酵，风味浓郁。

10. 紫菜蛋花汤

    • 夏日清凉汤品，清淡鲜美，营养均衡。简单易做，是舟山人日常必备。

其他推荐菜品

• 海鲜炒饭 ：金黄色泽，海鲜鲜香，元老级经典主食。

• 蟹炒年糕 ：软糯鲜美，层次丰富，私房菜首选。

• 椒盐龙头鱼 ：裹椒盐炸至金黄，外酥里嫩，开胃下酒。

烹饪建议

• 选材 ：优先选择舟山渔港现捞海鲜，确保新鲜度。

• 火候 ：红膏炝蟹、葱油梭子蟹等对火候要求严格，需反复练习。

• 调料 ：舟山菜善用黄酒、雪菜、葱油等调料，可提升风味。

以上菜品综合了舟山海鲜烹饪传统与现代创新，建议根据季节选择食材，搭配不同蘸料体验多层次风味。