衢州的十大特色菜包括：
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三头一掌 ：由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌组成，使用中药荜拨、桂皮等调料，香辣可口，是衢州菜的招牌菜之一。
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开化清水鱼 ：选用开化当地的山泉水养殖的清水鱼，用柴火灶慢炖而成，鱼汤乳白，鱼肉鲜嫩，入口鲜甜而不腻。
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衢州麻饼 ：以“邵永丰”麻饼最为出名，外皮金黄酥脆，内馅香甜细腻，是中秋节人们馈赠亲友的首选佳品。
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球川豆腐 ：细腻绵滑，清淡鲜香，是“浙西豆腐第一镇”的招牌美食。
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衢州肉圆 ：用番薯淀粉和鲜猪肉制作，肥而不腻，鲜嫩多汁，是衢州人过年过节必不可少的一道菜。
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红掌会 ：用鹅掌、鹅茸和鱼茸精心烹制，口感层次丰富，鲜脆香甜。
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苏庄炊粉 ：把蔬菜、肉类切好，加上米粉、山茶油、腊猪油等，放饭甑里蒸熟，既有各种食材的原汁原味，又有股特别的香辣味。
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常山贡面 ：纯手工制作的面条，曾经进贡给皇家，以细如丝、口感爽滑著称。
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高家萝卜丝 ：有着百年历史的衢州名产，以特殊的加工工艺，将普通的萝卜丝变成了一道美味佳肴。
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衢州油炸果 ：金黄酥脆的外皮包裹着香甜软糯的内馅，咸甜适中，是当地人的“幸福小食”。
这些菜肴不仅展现了衢州独特的美食文化，也体现了衢州人对食材和烹饪技艺的精益求精。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得品尝和回味。
