衢州作为浙江名城，其饮食文化以鲜、香、辣著称，以下是综合多个权威来源整理的衢州十大名菜：
一、三头一掌
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组成 ：兔头、鸭头、鱼头各1个，鸭掌1只。
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特色 ：兔头肉质细腻，鸭头香酥，鱼头鲜嫩，搭配辣椒、桂皮、枸杞等香料，香辣过瘾，是衢州宴席的必备菜。
二、开化清水鱼
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特点 ：选用钱江源头清水鱼，清炖熬汤，不加酱油、料酒，肉质嫩滑有弹性，汤浓稠如糖浆。
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历史 ：近千年历史，曾登《舌尖上的中国》，以“鲜、白、飞、古、慢”五字诀著称。
三、衢州肉圆
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制作 ：番薯淀粉裹鲜猪肉，蒸熟切片后撒葱花，肥而不腻，入口Q弹。
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寓意 ：象征团圆，春节、婚宴等场合必备。
四、红掌会
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组成 ：鹅掌、鹅茸、鱼茸为主料，浓油赤酱，咸香微辣。
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口感 ：鹅掌鲜脆，鱼茸滑嫩，层次丰富，是江山市特色名菜。
五、苏庄炊粉
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做法 ：蔬菜、肉类与米粉、山茶油混合蒸熟，保留食材原汁原味。
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风味 ：香辣开化，带有乡愁记忆，常搭配腊猪油提升风味。
六、春笋炒腊肉
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季节 ：春季最佳，笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美融合。
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做法 ：春笋切段与腊肉翻炒，笋脆肉香，是衢州传统佳肴。
七、开化青蛳
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特色 ：钱江螺蛳与紫苏叶清炒或酱爆，风味独特。
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历史 ：《舌尖上的中国2》推荐，展现开化水乡美食文化。
八、不老神鸡
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制作 ：金华火腿与多种药材炖煮，肉质酥烂，滋补养生。
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地位 ：衢州十大名菜之一，兼具食疗与口感。
九、球川豆腐
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特点 ：嫩滑豆腐搭配当地风味酱料，清新爽口。
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地位 ：衢州特色菜，代表山水豆腐文化。
十、龙绕泥鳅煲
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组成 ：泥鳅与龙虎头（蛇胆、雄黄）炖煮，驱寒祛湿。
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文化 ：传统药膳，体现衢州民间养生智慧。
以上菜品综合了衢州不同地域特色，既有本地代表性菜肴，也包含历史经典。建议根据口味偏好选择，搭配当地黄酒更显风味。
