衢州菜谱大全100道可能包含以下内容：
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三头一掌 ：由兔头、鸭头、鱼头和鹅掌组成，使用中药荜拨、桂皮等调料，香辣可口。
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开化清水鱼 ：选用开化当地的山泉水养殖的清水鱼，用柴火灶慢炖而成，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。
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衢州麻饼 ：以“邵永丰”麻饼最为出名，形如满月，象征着团圆和幸福。
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球川豆腐 ：有白豆腐、米豆腐、臭豆腐等多个品种，无论是清蒸、红烧还是油炸，都能展现出它的细腻和柔嫩。
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搁袋饼 ：外酥里嫩，咬一口满口留香，刚出锅的搁袋饼金黄酥脆，里面的肉馅和鲜辣调料交融。
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衢州咸豆浆 ：一碗下肚，暖胃又满足，不同于常见的甜豆浆，衢州的咸豆浆加了榨菜、葱花、油条碎。
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衢州肉圆 ：皮薄Q弹，肉香四溢，选用上好猪肉剁成馅，加淀粉搅拌成球状，放入蒸锅蒸熟或油炸后食用。
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开化青蛳 ：鲜美爽滑，唇齿留香，选用新鲜青蛳，剪尾去泥，泡水吐沙。
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红掌会 ：江山名菜之宝，以鹅掌、鹅茸和鱼茸为主料精心烹制。
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不老神鸡 ：选用衢州本地土鸡，配以28味中药秘方烹制，鸡肉酥而不烂，香味渗透骨髓。
以上是衢州菜谱的一部分，每一道菜都有其独特的风味和烹饪方法，体现了衢州地区的饮食文化和传统。
