根据2025年1月和2月福建省蔬菜批发市场的价格监测数据，结合农业产业融合发展项目信息，福建当季蔬菜供应情况如下：

一、供应特点

1. 品种丰富度

   当季蔬菜品种多样，包括白菜、芹菜、青椒、生菜、白萝卜等常见品种，以及紫包菜、花菜、西兰花等特色蔬菜，满足市场需求。

2. 供应稳定性

   1月和2月数据显示，主要蔬菜如白菜、芹菜等供应量较大，价格相对稳定；而部分品种（如西兰花、茄子）存在阶段性波动，可能与种植周期和天气影响相关。

二、价格波动情况

1. 白菜

   • 1月均价1.05-1.22元/公斤，最低价0.2元/公斤（1月10日数据）；

   • 2月均价1.08元/公斤，最高价5.06元/公斤（2月7日数据），波动幅度显著。

2. 芹菜

   • 1月均价4.59-4.63元/公斤；

   • 2月均价4.63元/公斤，最高价5.96元/公斤（2月7日数据）。

3. 青椒/生菜

   • 1月均价3.86-4.97元/公斤；

   • 2月均价4.92元/公斤（2月7日数据）。

4. 特色蔬菜

   • 西兰花：1月均价2.42元/公斤，最高价8.5元/公斤（2月7日数据）；

   • 茄子：1月未明确数据，2月均价1.65元/公斤。

三、市场动态

• 价格影响因素 ：

  1月受春节前储备需求影响，部分蔬菜价格小幅上涨；2月随着供应恢复，价格逐渐回落，但西兰花等叶菜类因种植周期短、易受天气影响，价格波动较大。

• 产业建议 ：

  生产者可关注天气变化对种植的影响，提前做好防灾准备；批发商建议建立应急库存，平衡市场供应。

以上数据综合自福建省农业农村厅及全国农产品批发市场价格信息系统，供参考。