根据2025年江西农业发展相关资料及市场行情信息，江西当季蔬菜以叶菜类、水生蔬菜和特色品种为主，具体如下：

一、当季主导蔬菜品种

1. 叶菜类蔬菜

   • 菠菜 ：江西传统名菜，以嫩叶和鲜嫩口感著称

   • 油麦菜 ：江西特色蔬菜，兼具营养与口感，是主导蔬菜之一

   • 生菜 ：广泛种植，适合多种烹饪方式

   • 芥菜 ：叶菜类重要品种，具有独特风味

2. 水生蔬菜

   • 莲藕 ：江西九江藕闻名，富含膳食纤维和微量元素，可凉拌或炖汤

   • 茭白 ：水生蔬菜代表，清脆爽口，适合生食或炒菜

3. 根茎类蔬菜

   • 萝卜 ：白萝卜、红萝卜等品种多样，冬季供应丰富

   • 山药 ：兼具药用与食用价值，口感细腻

4. 瓜果类蔬菜

   • 黄瓜 ：夏季必备，水分充足，适合凉拌或腌制

   • 冬瓜 ：清热解暑，多用于炖汤或炒菜

二、特色品种与产区

• 九江藕 ：中国优质荷花藕品种，具有美容养颜等功效

• 南昌红薯 ：皮色枣红，甜度高，富含膳食纤维

• 上饶三叶香 ：叶片厚实，含生物活性物质，可提高免疫力

• 宜春竹笋 ：肉质脆嫩，保存期长，是特色食材

三、产业支持与目标

江西省通过设施蔬菜建设、品种改良等技术，推动蔬菜产量提升。2025年计划实现设施蔬菜面积200万亩、产量2000万吨的目标，重点发展高效节水灌溉、集约化育苗等现代技术。

以上信息综合了农业政策、品种资源及市场供应情况，涵盖当季主要蔬菜品种及特色产品。