根据2025年山西省农业发展相关规划及市场行情信息，关于2025年山西当季蔬菜的种植与市场情况可总结如下：

一、设施蔬菜种植规模

1. 新增种植面积

   根据《设施园艺现代化提升行动实施方案（2023-2025年）》，2025年山西省计划新增设施蔬菜种植面积 17万亩 ，其中：

   • 在戈壁荒漠盐碱地建设10个现代设施蔬菜产业园区；

   • 在大中城市建设6个标准化保供园区；

   • 改造升级老旧设施10万亩，配套85个园区的设施装备提升。

2. 目标与成效

   到2025年底，山西省设施蔬菜播种面积将达85万亩，年产量350万吨，年产值超170亿元，实现冬春蔬菜自给率60%以上。

二、市场行情参考（2025年1-2月）

1. 主要蔬菜价格波动

   • 白菜 ：1月均价0.8元/公斤，2月小幅上涨至1.5元/公斤；

   • 菠菜 ：1月均价4.7元/公斤，2月略有回落至4.7元/公斤；

   • 大蒜 ：1月均价10.5元/公斤，2月上涨至12元/公斤；

   • 西红柿 ：1月均价3.5元/公斤，2月小幅上涨至4.2元/公斤。

2. 区域差异

   不同地区价格存在差异，例如新绛县1月大葱最高价4.6元/公斤，而太原河西批发市场2月大葱均价4元/公斤。

三、未来趋势

• 品种与技术 ：重点推广玉米、豆角等主导品种，推广设施农业机械化与标准化生产，提升产量与品质；

• 产业链延伸 ：推进食用菌规模化种植，2025年目标总产量40万吨以上，总产值超20亿元。

以上信息综合了政策规划、市场数据及行业趋势，供参考。