贵州与辣椒相关的食物种类繁多，其制作工艺融合了地方特色与民族传统。以下是几种代表性食物的制作方法及要点：
一、糟辣椒
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原料准备
- 新鲜红尖椒2斤、大蒜1个、生姜适量、盐适量、烧酒少许。
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制作步骤
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辣椒洗净晾干后，与大蒜、生姜丁混合，加盐腌渍一周以上，期间可加入烧酒防止变质。
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腌制完成后，将辣椒装入土坛，坛中撒白酒点燃消毒，密封保存。
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风味特点
- 具有酸、辣、鲜、香、嫩、咸、脆的独特风味，是贵州菜中不可或缺的调料，适用于鱼香茄子、糟辣鱼等经典菜品。
二、糍粑辣椒
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原料准备
- 干辣椒（如秘杷辣椒、筒筒辣椒）适量、姜蒜盐、菜油。
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制作步骤
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干辣椒炒至干爽后，与姜蒜末混合，加盐炒匀后装入石臼舂碎，制成粘稠状。
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糍粑辣椒需用大火快炒，保持脆嫩口感，常用于鱼香肉丝、折二根炒腊肉等。
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三、油辣椒
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原料准备
- 干辣椒（如二荆条辣椒、遵义辣椒）500g、菜油适量。
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制作步骤
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辣椒炒至干透后，装入大容器中，加入花椒、盐等调料，密封发酵至辣椒酥脆（需1-2个月）。
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熟透的油辣椒可用来拌面、炒菜或制作辣椒水。
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四、辣子鸡
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原料准备
- 糍粑辣椒或干辣椒500g、鸡腿肉适量、蒜末、姜末、生抽、盐。
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制作步骤
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鸡腿肉切块腌制后，与辣椒、蒜末一起炒至鸡肉酥烂，调味后收汁。
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该菜以糍粑辣椒的香辣和鸡肉的嫩滑为特色。
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五、其他经典菜品
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宫保鸡丁 ：用漂红辣椒油（干辣椒浸油后炒制）炒制鸡肉，搭配花生米，色香味俱全。
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折耳根炒蛋 ：贵州特色小吃，将折耳根（辣椒）与鸡蛋、蒜末一起炒制，酸辣开胃。
总结
贵州辣椒制品注重“香、辣、酸、鲜”的平衡，制作工艺强调选料（如红尖椒、秘杷辣椒）和火候（如炒制时间、油温控制）。不同辣椒品种对应不同菜品，如筒筒辣椒适合干煸类，糍粑辣椒则多用于炖煮或凉拌。
