贵州辣椒蘸水是贵州饮食文化中的重要组成部分，以其独特的辣味和香气著称。制作辣椒蘸水的方法多种多样，以下是一种常见的制作方法和几种具有代表性的蘸水配方：

贵州辣椒蘸水制作方法

材料：

• 干辣椒（如贵州花溪二金条辣椒）
• 蒜末
• 葱花
• 鸡精
• 盐
• 酱油
• 汤水（适量）

步骤：

1. 将干辣椒晒蔫后风干或烘干，制成干辣椒。
2. 锅中加入适量菜油，将干辣椒炒香。
3. 加入蒜末、葱花，炒出香味。
4. 倒入适量汤水，搅拌均匀。
5. 根据个人口味加入盐、鸡精、酱油调味。
6. 煮沸后即可作为蘸水使用。

几种具有代表性的贵州辣椒蘸水配方

1. 香油辣椒蘸水：

   • 500克油辣椒
   • 10克盐
   • 50克熟芝麻
   • 150克花生碎
   • 150克香菜末
   • 香葱花
   • 调和均匀即成。

2. 鸡辣角蘸水：

   • 500克鸡肉粒
   • 1千克糍粑辣椒
   • 2500克菜子油
   • 大火烧至六成热，小火加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合。

3. 水豆豉蘸水：

   • 500克瓶装水豆豉
   • 150克煳辣椒
   • 5克盐
   • 3克酱油
   • 50克木姜子油
   • 50克姜米
   • 50克蒜泥
   • 50克葱花
   • 调和均匀即可。

4. 酸汤鱼蘸水：

   • 500克煳辣椒面
   • 5克盐
   • 50克腐乳
   • 15克木姜油
   • 5克酥黄豆
   • 8克脆臊末（猪油渣末）
   • 150克味精
   • 150克姜米
   • 150克蒜末
   • 150克葱花
   • 150克侧耳根碎
   • 调和均匀，分放在各个小碗里，上桌时舀入煮酸汤鱼的原汤。

贵州的辣椒蘸水不仅是一种调味品，更是一种文化的体现。每种蘸水都有其独特的风味和搭配，体现了贵州人对美食的热爱和对生活的热情。