贵州油辣椒制作方法窍门可归纳为以下要点，结合多种做法进行综合整理：

一、基础制作方法

1. 糍粑油辣椒

   • 整干红辣椒用60℃温水浸泡软化，与姜蒜（捣成茸状）混合后擂打成糍粑状，类似糍粑的黏性。

   • 炒制时需用足量油（油量是辣椒的两倍），中火慢熬至水分干透、辣椒皮变脆，最后加入白芝麻或花椒面调味。

2. 干油辣椒

   • 干辣椒与花椒、芝麻混合后擂碎，或用料理机打成粗粒，避免过度研磨。

   • 炒制时油温控制在七八成热（微冒烟），分次加入热油以防止糊锅，炒至辣椒变红酥脆。

二、风味提升技巧

1. 香料搭配

   • 炒制前用小火炸香姜蒜、花椒、八角、桂皮等香料，捞出后倒入辣椒中，激发风味。

   • 老干妈油辣椒可加入香叶、洋葱、青藤椒等提香。

2. 油温控制

   • 榌打或炒制时油温不宜过高，避免辣椒糊化。炒制过程中需不断搅拌。

   • 油冒烟时关火，待油温稍降后倒入辣椒，可加入少量食醋提香。

3. 成品保存

   • 炒好的油辣椒需冷却后装入密封容器，可存放较长时间。

   • 加入盐、花椒等调料可延长保质期。

三、特色做法参考

1. 腊肉豆豉油辣椒

   • 腊肉切片煸炒出油后，与豆豉、辣椒混合翻炒，加入花椒油炖煮，风味浓郁。

2. 五香油辣椒

   • 在基础油辣椒中加入五香粉、孜然粉等调料，炒至香气融合。

四、关键注意事项

• 选用优质辣椒（如花溪辣椒）提升风味。

• 炒制时间不宜过长，避免辣椒变苦。

• 可根据口味调整辣度，添加豆瓣酱、甜面酱等调味。

通过以上方法，可制作出香辣可口、层次分明的贵州油辣椒，适用于拌面、炒菜或作为调料使用。