贵州糊辣椒的制作方法如下:
- 草木灰法 :
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将草木燃烧尽火之后,放入干辣椒至全部被草灰没过。
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待冷却后,吹尽草木灰。
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把干辣椒放在手心中搓成末即成。
- 铁炉烤法 :
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将干辣椒放在铁炉子上,烤脆。
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在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。
- 锅炒法 :
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将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒。
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取出后,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
- 风干烤制法 :
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以贵州红辣椒为原料,经过长时间的风干和暴晒。
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完全缸烘干后再倒入热烧的炒锅里,用小火手工翻炒两小时左右,直到辣椒表面微糊,焦香味和辣香味四溢,辣椒本身也变得非常酥脆为止。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作贵州糊辣椒。