老式扣肉的配方如下：
- 主料 ：
- 五花肉 1000克
- 配料 ：
-
白醋 50克
-
食盐 50克
-
葱、姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、腐乳汤、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、五香粉、十三香、辣椒酱、梅干菜、干笋、芋头片、南瓜、小苹果、尖椒、啤酒、红酒、花雕酒、红曲米、陈皮、山楂干、白芷、肉桂、水发香菇、葱姜蒜沫、蚝油、海鲜酱、李锦记旧庄海鲜酱、李锦记花雕酒、淘大酱油、阳江豆豉、海天草菇等。
-
制作步骤 ：
-
五花肉洗净，放入冷水锅中煮至六成熟，捞出晾干，切片备用。
-
锅中加油，加热至85度左右，将肉放入油中炸至两面金黄，捞出沥干油。
-
炸好的肉放回煮肉的汤水里浸泡20分钟。
-
锅中加油，放入葱姜煸炒后加入水，加入黄酒、老抽、盐、冰糖、香料袋（八角、桂皮、香叶等），煮半小时后捞出肉片，改刀切片，整齐摆放。
-
将梅干菜提前泡发，洗净后切碎，放入扣肉碗中，加入冰糖、卤汁后放入蒸笼中蒸制。
-
将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子里，快速翻转过来即可。
-
注意事项 ：
-
炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉，否则味道奇怪且油腻。
-
肉不宜煮得太烂，油温要高，皮要起泡。
-
扣肉要蒸烂，色泽酱红油亮，软烂醇香，肥而不腻。
这个配方综合了多种制作扣肉的方法，可以根据个人口味进行调整。建议使用新鲜的食材，确保扣肉的口感和味道。
