广东人煲汤最常用的药材以玉竹、茯苓、党参、枸杞、陈皮、淮山、罗汉果、当归为代表,这些食材兼具药食同源属性,既能提升汤品风味,又起到健脾祛湿、滋阴润燥等养生作用。
- 玉竹:性平味甘,常用于养阴润燥,煲汤时与瘦肉或鸡肉搭配,适合缓解秋燥或熬夜后的口干舌燥。
- 茯苓:被誉为“祛湿之王”,常与薏米、芡实组合成经典四神汤,帮助调理脾胃虚弱和水肿问题。
- 党参:补气效果温和,常与黄芪、红枣同煮,适合气血不足者秋冬季节调补,增强免疫力。
- 枸杞:明目护肝的百搭食材,加入鸡汤或鱼汤中可平衡油腻感,快速释放甜味和营养成分。
- 陈皮:十年以上的老陈皮香气醇厚,能理气化痰,与猪骨或鸭肉炖煮可解腻助消化。
- 淮山(干品称山药):健脾益胃的常见药材,新鲜淮山用于清补凉汤,干品适合煲老火汤。
- 罗汉果:天然甜味剂,与菜干、南北杏搭配煮汤,缓解咽喉不适且适合控糖人群。
- 当归:补血调经的“女性之友”,常与乌鸡或羊肉同炖,但用量需谨慎避免药味过重。
广东人通过药材与食材的巧妙组合,将四季养生融入日常饮食,建议根据体质差异选择药材搭配,避免过量使用单一药材,以达温和滋补之效。