平南扣肉是广西特色传统名菜，以五花肉为主料，经煮、炸、蒸等多道工序制成，肉质酥烂、肥而不腻。以下是综合多个做法的详细配方及步骤：
一、主料与辅料
主料 ：五花肉500-1000g（建议选用本地土猪五花肉，肉质紧实）
辅料 ：
-
调料类：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、南乳、白糖、胡椒粉、五香粉
-
配菜类（可选）：梅干菜、酸菜、荞头、酸笋、莲藕
二、制作步骤
1. 煮肉（去血水与杂质）
-
将五花肉切块（约2-3cm见方），冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
-
转中火煮20-30分钟，至肉质七八成熟（用筷子能轻松穿透），捞出后控干水分。
2. 处理猪皮
-
用厨房纸吸干肉块表面水分，用牙签在肉皮上扎孔（每块肉2-3个孔），便于炸制时上色和入味。
-
涂抹蜂蜜或白糖（可选），增加酥脆感。
3. 炸肉（酥皮金黄）
- 锅烧至七成热（约180℃），将五花肉皮朝下放入油锅，炸至金黄色后翻面继续炸至整体呈金黄色，捞出控油。
4. 浸泡去油（可选）
- 将炸好的肉块浸入煮肉的汤中10-15分钟，可去除油炸的苦味，同时使肉皮更紧实。
5. 蒸制入味
-
将肉片码入碗中，肉皮朝下，铺上葱姜末、南乳、生抽、老抽、蚝油等调料，腌制20分钟以上。
-
放入蒸锅，大火蒸1-1.5小时，至肉质酥烂、入味。
6. 调味与装盘
- 蒸好后取出，倒扣在盘中，可用葱花、香菜点缀。
三、酱汁配方（可选）
-
基础酱汁 ：腐乳、南乳、生抽、老抽、白糖、米酒、蚝油、蒜末、辣椒粉混合调制。
-
酸甜酱汁 ：生抽、老抽、白糖、醋、南乳、蚝油、柠檬汁、蒜末、辣椒粉搭配。
-
蒸制酱汁 ：蒜末、沙姜、南乳、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精混合，蒸后淋在扣肉上。
四、关键技巧
-
选材 ：土猪五花肉肥瘦相间，肉质紧实，是制作扣肉的理想选择。
-
炸制 ：油温控制在180℃左右，避免外焦里生，翻动肉块确保均匀受热。
-
蒸制时间 ：根据肉块大小调整，一般1-1.5小时可达酥烂效果。
-
风味变体 ：可加入梅干菜、酸笋等配菜，增加层次感。
五、成品特点
-
口感 ：酥烂入味，肥而不腻，猪皮金黄酥脆。
-
风味 ：酱香浓郁，酸甜微辣（根据配方调整），带有桂皮、八角的香辛味。
通过以上步骤与配方，可制作出地道的平南扣肉，搭配米饭食用更佳。
