广西扣肉粉作为广西特色美食，其正宗做法融合了米粉的柔韧与扣肉的鲜香，关键在于选材和工艺的精细度。以下是综合多个来源整理的正宗做法：

一、食材准备

1. 主料

   • 粉丝：广西本地推荐使用薄石磨粉或干米粉，需提前用沸水泡发（时间根据粉质调整，避免坨坨）

   • 扣肉：选用肥瘦相间的五花肉，切片后需裹粉油炸至金黄酥脆

2. 辅料

   • 酱料：蒜泥、香菜、花生碎、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、南乳、芝麻酱等调制酱汁

   • 配菜：酸笋（酸笋是广西扣肉粉的灵魂配料，提供独特风味）、豆芽、生菜、葱花等

二、制作步骤

1. 扣肉预处理

   • 五花肉切片后裹粉，油炸至金黄酥脆，捞出备用

   • 若使用现成扣肉，可将其煮熟后切片，肥瘦相间更佳

2. 汤底熬制

   • 煮高汤（可用鸡汤、猪骨汤）或调制酱汁：蒜末、生抽、老抽、蚝油、南乳、辣椒酱等混合

   • 加入酸笋、豆芽、生菜等配菜熬煮，调味后勾薄芡

3. 组合装盘

   • 将炸好的扣肉铺在米粉上，淋上熬制的汤底

   • 撒上葱花、香菜、花生碎点缀，增加层次感

三、关键技巧

1. 粉皮选择

   • 广西米粉筋道有嚼劲，若粉皮过软可加少量生抽提鲜

   • 泡发粉条时需充分浸润，避免煮制后粘连

2. 酱汁调配

   • 扣肉酱汁以甜、咸、鲜为主，蒜香和酸笋味是特色

   • 老抽用于调色，蚝油提鲜，辣椒酱增加辣味层次

3. 火候控制

   • 炸扣肉时保持中火，避免外焦里生

   • 汤底熬煮时用小火，保持鲜味浓郁

四、风味变体

• 芋头扣肉 ：扣肉蒸熟后与芋头搭配，加入豆腐乳、十三香等调料

• 酸笋扣肉 ：酸笋与扣肉同煮，酸笋的酸味渗透肉质

五、总结

广西扣肉粉的精髓在于米粉的柔韧与扣肉的酥脆结合，酸笋的酸味是灵魂所在。建议选用本地食材（如荔浦芋头、花桥豆腐乳），并通过多次尝试调整酱汁比例，才能做出地道风味。