广西平南扣肉配料汁的做法关键在于其独特的调料和烹饪步骤。

广西平南扣肉以其丰富的口感和独特的香气而闻名，而其中配料汁的制作更是关键。以下是详细的配料汁做法：

材料准备

• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 冰糖：适量
• 生姜：几片
• 八角：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 盐：适量

制作步骤

1. 煮肉：将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和料酒，煮至肉能用筷子轻松插入。

2. 上色：将煮好的五花肉捞出，用老抽均匀涂抹在肉皮上，使肉皮呈深棕色。

3. 炸制：将涂抹好老抽的五花肉放入油锅中，用中小火炸至肉皮起泡，呈金黄色。

4. 切块：将炸好的五花肉捞出，放凉后切成约0.5厘米厚的片。

5. 炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至冰糖呈红褐色，并冒出气泡。

6. 调料汁：迅速倒入生抽、料酒，并放入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，使调料充分融合。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀。

8. 煮肉：将切好的五花肉片放入调料汁中，翻炒均匀，使每片肉都充分裹上调料汁。然后加入适量的水，水的量以没过肉片为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肉片软烂入味。

9. 收汁：最后开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地裹在肉片上即可。

总结

广西平南扣肉的配料汁制作需要注意火候的掌握和调料的配比，通过以上步骤，您可以在家中制作出正宗的广西平南扣肉，享受其独特的美味。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是节日宴席的佳肴，平南扣肉都能为您的餐桌增添一份美味与惊喜。