山东菜，简称鲁菜，是中国著名的四大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。其特点和代表菜如下：
- 特点 ：
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精细做法 ：山东菜讲究做法精细，对做工要求极高，烹饪技巧一流，如油爆、蒜爆、糖醋、油焖、黄焖等，很多都是山东菜首创的。
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咸鲜为主 ：鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。
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注重火功 ：鲁菜以“爆”见长，注重火功，烹制海鲜有独到之处。
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精于制汤 ：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
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丰满实惠 ：鲁菜风格大气，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。
- 代表菜 ：
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九转大肠 ：这道菜是济南菜的代表作，最早叫“红烧大肠”，后因工序复杂，像道家“九炼金丹”一样，改称“九转大肠”。
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葱烧海参 ：胶东一带的名菜，用料讲究，海参要肉厚刺多，大葱得葱白长、葱叶绿，香味浓。
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油焖大虾 ：用的是渤海湾的大对虾，肉质鲜嫩，壳薄肉厚，色泽红亮，虾肉紧实鲜嫩，咸香适口。
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糖醋鲤鱼 ：用料简单，就是鲤鱼和调味料，但做法可不简单，要把鱼煎得外焦里嫩，再浇上糖醋汁，鱼肉酥脆，汁浓味美，酸甜适口。
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四喜丸子 ：这道菜的特点是“四”，四个丸子代表着福、禄、寿、喜四大喜事，寓意圆满如意。
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红烧大虾 ：选用新鲜的对虾，个头要大，炒出来才够味，特别是虾头里的油，炒的时候要用铲子把虾油压出来，这样整个菜品才够鲜美。
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德州扒鸡 ：有“中国第一鸡”的美誉，从清朝开始就被列为贡品。
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清汤燕菜 ：燕窝一定要泡发透了，然后用清水反复冲洗，把杂质都去掉，熬汤的时候要用小火慢炖，这样燕窝才能充分吸收汤的鲜味。
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糟溜鱼片 ：鱼片鲜嫩，裹上浓郁的糟香，腌制的时候喜欢加点料酒和姜汁，去腥又提鲜。
这些特点和代表菜共同构成了山东菜独特的风味和风格，使其在中国乃至世界烹饪舞台上占有重要地位。
