山东作为鲁菜的发源地，拥有丰富的特色菜和代表名菜，以下是综合多个权威来源的精选推荐：

一、经典名菜

1. 九转大肠

   济南代表性菜品，以“九道工序”著称，从清洗到红烧，工艺复杂且寓意深刻。最初名为“红烧大肠”，后因道家“九炼金丹”得名。

2. 葱烧海参

   胶东半岛标志性菜，海参与大葱完美结合，口感软糯且葱香浓郁。曾入选“古今八珍”，具有补肾滋肺功效。

3. 糖醋鲤鱼

   鲤鱼经油炸后裹糖醋汁，造型似跃龙门，酸甜开胃。是鲁菜宴席上的“网红打卡”菜。

4. 油焖大虾

   渤海大对虾与葱姜蒜焖煮，虾肉紧实弹牙，汤汁红亮鲜甜。需吸吮虾头油才能体验完整风味。

二、特色菜代表

1. 德州扒鸡

   全国闻名，经宰杀、腌制、炸制等多道工序，外皮酥脆，肉质鲜嫩。搭配白酒更显风味。

2. 孔府一品锅

   儒家菜代表，融合牛羊鸡鱼精华，工艺精细，文化底蕴深厚。

3. 爆炒腰花

   猪腰切片快炒，搭配辣椒和葱姜蒜，外焦里嫩，鲜香浓郁。

4. 油爆双脆

   猪肚尖与鸡胗焯水后快速翻炒，口感脆嫩，酸辣开胃。

三、其他推荐

• 宫保鸡丁 （鲁菜版）：用鸡腿肉加笋丁或马蹄丁，急火爆炒，酸甜微辣。

• 糟溜鱼片 ：明朝御厨手艺传承，鱼肉酥脆，汤汁酸甜。

• 春和楼香酥鸡 ：百年老字号，三黄鸡油炸后外酥内嫩，香气四溢。

四、经典菜品特点总结

• 工艺讲究 ：如九转大肠需反复清洗、炸制和慢煨。

• 文化内涵 ：孔府一品锅体现儒家饮食礼仪。

• 搭配建议 ：油焖大虾可配白酒，糖醋鲤鱼需注意鱼刺。

以上菜品均代表了山东菜的精髓，既有传统名菜的传承，也有地域特色的创新，建议根据口味偏好选择品尝。