以下是山东家常菜的经典做法，结合了鲁菜的精髓与家常烹饪技巧：

一、经典鲁菜代表菜

1. 葱烧海参

   • 海参蒸熟后与葱段、姜片、糖、生抽、冰糖等调料焖煮10分钟，汤汁浓稠，海参软糯。 - 适用场景：年夜饭、宴请。

2. 糖醋黄河鲤鱼

   • 鲤鱼裹粉炸至金黄，糖醋汁调至酸甜平衡（可加番茄酱提色），寓意“年年有余”。

   • 关键：炸鱼要酥脆，糖醋汁需勾芡均匀。

3. 九转大肠

   • 猪大肠焯水后炸至金黄，加入花椒、八角、酱料炖煮，酸甜微辣，嚼劲十足。 - 特点：需反复调味，火候掌控严格。

4. 红烧海参

   • 海参与葱、姜、料酒炖煮，加入酱油、冰糖，汤汁红亮透骨，营养丰富。

   • 可搭配山东烧鸡食用。

二、家常快手菜

1. 爆炒腰子

   • 腰子切花焯水后，与木耳、葱姜蒜爆炒，加入盐、生抽调味，口感软嫩。 - 小窍门：花椒可增加香气。

2. 糖醋里脊

   • 鸡肉裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁（醋酸与糖的比例1:2），翻炒均匀即可。

   • 关键：炸鸡皮酥脆，糖醋汁酸甜开胃。

3. 清炒时蔬

   • 西兰花、木耳、蒜片快炒，加入盐、生抽，保留蔬菜脆嫩口感。

   • 健康建议：搭配橄榄油提升风味。

三、特色炖菜

1. 德州扒鸡

   • 童子鸡用十香汤料炖煮2小时，肉质酥烂入味，骨香浓郁。

   • 传统工艺：需反复换汤，确保入味。

2. 胶东大锅菜

   • 肉类与白菜、海带等荤素搭配，文火慢炖10小时，汤汁浓郁。

   • 地方特色：体现山东炖菜的醇厚。

四、简单易学菜

1. 蚝油生菜

   • 生菜焯水后，蒜末爆香，淋上蚝油、生抽调味，清爽开胃。

   • 适合搭配主食。

2. 酱香茄子

   • 茄子切块炸至微焦，与葱姜蒜、甜辣酱翻炒，收汁后淋香。

   • 可搭配米饭食用。

烹饪技巧总结

• 选材 ：山东菜注重食材新鲜度，如鱼要鲜活，肉要肥瘦相间。

• 调味 ：以咸鲜为主，善用葱姜蒜提香，调味层次分明。

• 火候 ：爆炒类菜需快火，炖煮类菜需小火慢炖。

通过以上经典与家常菜的结合，既能体验鲁菜的精髓，又能满足日常饮食需求。